好吃 相忘於食堂

我就是想知道你們食堂的伙食能好到什麼地步，

關於食堂的伙食，我想吐個槽。

「我看著不再你的座位，咀嚼幾口

菜太咸了，我想把它看淡一點

但我不會停下來，我感受到菜的傷心

讓它在我肚子里流淚，它也許會好過一點

關於傷心，不知道是菜涼了，還是心涼了。」

上大學時食堂的某張桌子上刻著這樣的小詩，傳說是94級師兄紀念96級師姐而作，後面「跟帖」無數，都是在吐槽食堂的，這是感同身受的部分，難吃。

有些東西是你吃過之後，才知道之前難吃的都不算難吃。我司寫字樓的食堂真可算是黑暗料理界的精英齊聚一堂，每次在食堂吃飯，都會腦補，有人吃一口，猛地一挺身子，掐住自己青筋浮現的喉嚨雙眼通紅口水失禁滿地打滾的畫面。

這是一家總能做到高潮迭起刷新下限的食堂，每一口都是一次冒險。冬瓜、蘿蔔、土豆這三個菜很難分清彼此；西紅柿雞蛋湯里擱很多澱粉，粘稠掛碗；綠豆湯，綠豆與水的比例目測不低於1：500；吃紅燒茄子被魚刺卡住其實不算什麼，可當天的菜里並沒有魚這點真是令人費解；倘若吃到鋼絲倒是件值得欣慰的事情，他們至少還知道刷鍋。

好像大部分盛菜師傅都極為擅長「抖肉」，我司食堂自然也不例外。打飯人獲得肉的多少，取決於盛菜師傅手的抖動程度與菜之間的摩擦係數。會抖肉，應該是他們的KPI。按照人本心理學來分析，每顛下來一點肉，會帶來一絲成就感，這讓大腦中存在獎勵迴路，導致師傅們很願意去這麼做。

MBA課程界流傳著衡量一個好企業的兩個標準，其中之一，是否有讓員工滿足且低價的食堂。其效果在唐朝便得以驗證。唐太宗「克定天下，方勤於治」，決定延長每天朝會的時間，為了不讓官員們餓著肚子上朝，朝廷為此給官員們提供一頓免費的工作餐，食堂就在金鑾殿門口的沿廊。唐太宗後來又把這個政策推廣到了各級地方政府，各地均歡呼萬歲。

關於別人家的食堂，我倒是見得多了，真的是令人流連忘返，在這裡工作的人，嘴上說著少吃少吃，身體卻很誠實地胖了起來。

2014年時吃過某區政府食堂，一份回鍋肉3/4是肉，豬肉是小湯山基地直供；某政策性銀行的總行食堂，12元自助，30多種菜品可選，還未算麵食、點心；某國企總部，八項規定之前，普通員工食堂，至少20道菜的自助餐，各種風味小吃酒水飲料，拉麵、西點、餛鈍、餃子各有專門櫃檯，我去吃的那次，居然有賣佛跳牆，給我留下了不可磨滅的印象。據說，處級以上幹部進餐，還有個更高級的食堂。

拋開這些小眾的幹部食堂，作為我國第九大菜系，食堂菜顯著特點是分布廣、食客多、水平參差不齊。其中，大學食堂是集食堂菜之大成者，其品類之豐富、烹飪技法之魔幻，令人不得不讚歎他們在食材搭配上狂放不羈的想像力。

以我上的那所法律院校來說，一食堂6號窗口的嘴角常常伴隨迷人自信微笑的盛菜師傅，他擅長再加工，比如包子，青椒土豆絲餡、黃瓜餡、西紅柿雞蛋餡、揚州炒飯餡、皮蛋餡等，都是中午沒賣掉的菜，做成了包子餡。這其實不算什麼，迷叔的創舉是，將中秋節沒有賣出去的月餅，第二天出了個新菜：炒月餅。

8號點心窗口擅長意外。比如隔壁宿舍的老張在一顆豆沙包里吃出一粒奇怪的瓜子，他說有點類似風油精的沖味，直衝腦門。他呸的一口吐了出來，其實是一隻黑色的、指甲大小的，已被一嗑兩半的甲殼蟲。當時彷彿時間都靜止了，像拍電影經常用的的慢放手法，只見一條混沌的液柱從老張口中噴涌而出，慢慢地拍打在白色牆壁上，液柱散開，或許有反彈或許沒有，我只知道周圍十步之內的人們都散了。

你無法用簡單的難吃或好吃去衡量大學食堂，這裡總是亂鬨哄，飯菜的油膩香味魔性飄散，刷卡聲、桌椅聲、打飯聲此起彼伏，詭異的炒菜、經典的大師傅、張張眼冒綠光的年輕面孔組成了熱辣海洋。中國那麼大，上億學子的回憶卻在這裡難得彙集一窪，成為一個集體記憶的保險柜，它讓再難吃的飯菜，若干年後都能成為美妙的回憶。

我們聚會經常會說到的一段：大概是大學二年級的春天，迎春花花開的時節。宿舍里的阿九，從食堂里買回來的豆沙餅里吃出來一根毛髮：一半露出，另一半則紮根餅身中，輕輕薅，還薅不動。阿九的臉紅彤彤的要去討說法，我們胸中狂喜跟在後面起鬨架秧子。到了窗口，阿九指著那根迎著微風浮動的毛髮，怒髮衝冠懟著胖若兩人的大師傅，在爾虞我詐的對視中。經過兩方慪氣兼磋商，胖師傅答應賠償如下：10個奶黃包。

有些食堂師傅註定會成為傳奇。看三食堂煎蛋檔口的大叔煎雞蛋是一種享受，它拈起一個雞蛋，鐺邊一磕，大拇指輕輕一掐，一個雞蛋就靜悄悄趴著，被油輕輕舔著邊。整個過程行雲流水，每一步都力求完美。等待的時光周遭彷彿是靜止且無聲的，只有他懸停著鍋鏟在等待下一個動作。他會細細端詳自己的每一件作並為之滿意的點點頭，荷包蛋非常的圓，幾乎是一般大小，蛋黃居於正中，不偏不倚，像太陽般照耀在米飯上。碰到蛋黃未能居中或整體不夠圓潤的「瑕疵品」，會成為大叔贈品。大家都在等待瑕疵品出現，大叔當然知道人們的心思，我想他更享受看到人們略帶失望的表情。大叔是個啞巴，世界以痛吻我，我亦報之以歌，我們都覺得他是個把生活過成藝術的藝術家。

食堂師傅

大學的食堂傳奇應該是華中理工大學，現在叫華中科技大學。這可是擁有30多個食堂的大學啊，且遠近聞名，什麼水平？舉個例子，2015中國餐飲產業發展大會揭曉了「2014年度中國餐飲百強企業榜單」，排名第77位的，你沒有看錯，是武漢華工後勤管理有限公司。

一到周末，我便瞅著機會去打牙祭。30多個食堂每個都很有特色，都有學長們向學弟學妹口口相傳的「必吃」。西一的包子、燒烤和川湘風味；百景園和集錦園的早餐；喻園的湯包、牛肉麵、黃燜雞米飯；學二是最實惠的食堂，沒有之一；學一作為清真食堂，大盤雞和拉麵；東教工的雞扒飯、牛扒鐵板飯；韻苑的熱乾麵；集賢樓，便宜又好吃，平均水平最高。生物科學院附近的教工食堂，每周三都有驚喜，紅燒牛蛙、紅燒兔子，有時候還有鴿子湯。嗯，都是因為周三有解剖課。

清華大學的食堂雖然沒有華科大多，但也是好吃不貴花樣多有口皆碑的食堂，聽濤園的大盤雞拌面、肉夾饃、油潑面；芝蘭園的手抓飯、小火鍋；桃李園菠蘿拋餅、炸醬麵；紫荊園海南雞飯、菠蘿雞片、豆沙粽子，等等，早年間便流傳於各大BBS。

清華大學 食堂

自況為「治世之饕餮，亂世之飯桶」的梁實秋在清華吃了八年食堂，曾與室友打賭誰吃得多，創下過一頓飯吃12個饅頭和3碗炸醬麵的記錄。他在自己的小說《胸戰》中描述說：「噹啷！噹啷！鈴聲振耳，午餐之時屆也。一達李生之耳，即狂奔而出，直赴食堂，連食五碗，鼓腹而出。」不管梁先生寫的是否是自己，這被認為是清華食堂好吃的證據。

我吃過很多食堂，說不完的。也許有天我也會懷念那個無底線的我司食堂，當我懷念它們時，你明白我說的是什麼嗎？

人和人，人和時間，那些共同擁有過的節點，在面對時間這把殺豬刀時，永遠可靠。就像我們懷念的泡泡糖、乾脆面、兩毛一根的冰棍一樣，是因為即便在那個物質匱乏的年代也對生活充滿著熱情。那是一種記憶的味道，也唯有這個，才會讓暗黑系的食堂飯菜宛如盛宴。

你們食堂都有哪些神級黑暗料理？留言下方，歡迎吐槽。

（圖片來自網路）

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