歐美市場的冰激淋賣不動了，吃的人都去哪了？

按人均冰淇淋消費量來排名，位於斯堪的納維亞半島的北歐國家是冠軍。即使全年各個季節，北歐的溫度都不太高，但每個人的年均冰淇淋消費量接近10升，相當於一個浴缸的容量。

文 | Evelyn 杜

炎炎夏日裡，無論是在海灘、公園玩耍，還是在室內用餐，冰淇淋似乎都是人們心中NO.1必點單品。不過現在這種情況發生了改變，由於健康飲食潮流，2016年全球冰淇淋銷量大幅度下滑，酸奶成了新的健康「消暑」利器。

根據市場調研機構英敏特發布的最新報告，2016年全球冰淇淋的消費量為130億升，而2015年這一數字為156億升。在短短一年的時間裡，冰淇淋消費量下降幅度竟達到了16.7%。下降的地區主要集中在北美和歐洲等成熟市場。

儘管義大利以冰淇淋而知名，但調查表明29%的義大利人正在減少對於冰淇淋等奶製品的消費量。而在美國，根據英敏特的調查，2016年上半年，有22% 受訪者表示，購買冰激凌的數量確實減少了。此外，大家都秉承著「爽一下，不要太胖」的原則，因此份量小的冰淇淋更受歡迎。

在歐美等成熟市場出現，冰淇淋消費量下降的原因是消費者對於「糖」的攝入量越來越重視了，他們開始尋求更加健康和更加有品質的消暑食品。英敏特分析師Alex Beckett認為，越來越多的人開始關注食物的含糖量，並意識到冰淇淋是多麼的「不健康」。

義大利Gelato冰淇淋

很有趣的一點是，在歐美市場，雖然冰淇淋消費量下降了，但是消費額還是在上升，這也就是說，大家吃的少了，但是吃的越來越貴和精了。整個行業呈現出了消費升級的趨勢，消費者即使要吃冰淇淋也要吃貴一點的， 比如Gelato（義大利著名冰淇淋）和Magnums（夢龍）。與之類似的趨勢還出現了另外一些包裝食品和飲品上，比如啤酒、巧克力等。

超市裡的傳統冰淇淋品牌的銷量已經比不上一些新興私人牌子了。根據英敏特另一項調查，22% 的美國消費者會購買高端冰淇淋，34%的消費者願意為冰淇淋付更高的溢價。消費者對於高品質和花樣百出的新式冰淇淋依然有不少興趣。

美國冰淇淋品牌2016年銷售額

為了順應這一潮流，在美國也出現了不少新式冰淇淋，吸引消費者注意。比如美國一款網紅冰淇淋品牌Halo Top，主打低脂高蛋白的概念，相較於傳統的冰淇淋，Halo Top每份只有60-90卡路里的熱量。2016年該品牌的銷售額為6610萬美元，比上一年翻了25倍。

聯合利華也正在抓美國這股冰淇淋的潮流，一口氣推出了5款新品，不含牛乳、無人工色素和香料。此外，酸奶成了冰淇淋的最好健康「替代品」，尤其是高端酸奶，靠希臘酸奶起家的Chobani在近幾年獨佔鰲頭。

與歐美冰淇淋市場形成鮮明的對比，在新興國家中國和巴西，無論是銷售額還是消費量都呈上升趨勢。2016年，中國冰淇淋消費額達960億元，年增長20%以上，消費量達到43億升。但是新興國家在人均消費量上還無法與歐美等國媲美，因此還有很大的增長空間。

目前，中國的冰淇淋產業還停留在商超渠道全面覆蓋的時代，期間有一些創新品牌湧現，從細分領域切入冰淇淋市場，提供高端化和健康化的產品。

36氪報道過，以低脂無添加切入高端冰淇淋市場的ViVi Dolce，據稱一份冰淇淋的熱量少於半個蘋果；以高端健康冰淇淋切入白領女性市場的綺妙；還有不少利用自動販賣機銷售冰淇淋的品牌。

健康潮流趨勢已經開始影響和改寫越來越多的食品行業了。

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