這樣做豬肉韭菜餡的餃子味道鮮美，不愛出水，煮的時候不易破碎
今天咱們繼續吃餃子，各種餡料的餃子估計大家都吃過，什麼豬肉白菜、牛肉大蔥、雞蛋西葫蘆、筍乾醬肉、雞蛋胡蘿蔔、西紅柿雞蛋餡的。
今天給大家介紹的餃子是豬肉韭菜餡兒的，這個餡兒的餃子很多人都愛吃，很多人也都會做。但是不少包餃子的人都會有這麼一個困擾，就是韭菜會出水，甚至導致包好的餃子上面出現很多小窟窿，或者出現煮餃子時候易破的問題，餃子湯裡面漂滿了餡兒。
豬肉韭菜餡兒餃子
另外還一部分人會反映自己包出來的豬肉韭菜餡餃子味道沒有飯店裡面的鮮美，這是為什麼呢？
那麼接下來就幫助大家解決這些問題。關鍵步驟咱們耐著性子往下面看。
豬肉韭菜餡兒餃子
原料：韭菜250克、豬肉250克、雞蛋1個、麵粉400克
輔料：鹽1勺、姜3克、蔥2根、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、麵粉加入適量的清水和成麵糰，然後蓋上蓋子餳半個小時；
豬肉韭菜餡兒餃子
2、韭菜洗凈，瀝干水份備用，千萬不要著急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放時間久了後會產生臭味，味道自然沒有飯店裡面鮮美；
豬肉韭菜餡兒餃子
3、豬肉和姜、蔥一起剁碎，剁成末狀；
豬肉韭菜餡兒餃子
4、熱鍋倒入食用油，然後倒入剁好的肉餡兒，打碎一個雞蛋一同放進去，炒至8成熟，最後倒入醬油、鹽攪拌均勻，然後晾涼；
豬肉韭菜餡兒餃子
5、韭菜細細切碎而不是剁碎。由於豬肉末裡面放了鹽，蔬菜遇到了鹽會造成出水的麻煩。為了避免這個問題，咱們在韭菜餡裡面倒2勺香油；
豬肉韭菜餡兒餃子
6、倒入香油後，把韭菜餡攪拌均勻，讓韭菜包裹上香油，這樣當韭菜遇到帶有鹽的豬肉末就不會出水了；
豬肉韭菜餡兒餃子
7、韭菜包裹上香油以後，再把韭菜和豬肉末調製在一起，就不用擔心出水的問題了；
豬肉韭菜餡兒餃子
7、麵糰切成劑子，擀成餃子皮後，放入餃子餡，既可以包成餃子了；
豬肉韭菜餡兒餃子
豬肉韭菜餡兒餃子
豬肉韭菜餡兒餃子
烹飪技巧：
1、若是做素蔬菜水餃的時候，不要往蔬菜裡面加鹽，鹽會導致蔬菜出水，而且營養還會流失；
2、蔬菜不要早切，放久了蔬菜的香氣會流失；
3、選擇比例為三分肥七分瘦的豬肉餡口感比較好。
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