菠蘿你吃對了嗎？

中國臨床營養網（lcyycc）

菠蘿你吃對了嗎？

文章來源：營養師團

已授權《中國臨床營養網》轉載

作者：小蠟筆（藥學研究僧一枚，典型的吃貨，立志吃得營養，活得健康。期待在這裡和大家共同學習，共同進步。）

每年春季是菠蘿新鮮上市的時節。鮮美多汁，香甜可口的菠蘿讓人垂涎欲滴，食指大動。

（圖 | 小蠟筆、小灰灰）

菠蘿和鳳梨傻傻分不清楚

鳳梨和菠蘿是同一種植物，它們全球統一標準的名稱——拉丁名為Ananas comosus (Linn.) Merr。

有人會說不對，葉邊緣和表皮顏色有區別啊！但其實：它們都是鳳梨，雖然商品名和形態略有不同。

就像車厘子也是櫻桃，奇異果也是獼猴桃，花椰菜也是西蘭花一樣，菠蘿也是鳳梨，只是品種不同。

怎麼挑選菠蘿？

喜歡吃還要學會買，挑選菠蘿有竅門「一看，二摸，三聞」。

一看：看顏色

（圖 | 小蠟筆、小灰灰）

二摸：摸硬度

當然前提是你不怕扎手！輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度比較好的，硬邦邦的則是還沒有熟的。

三聞：聞味道

熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

「辣」舌頭怎麼破？

相信大家吃過菠蘿後會有舌頭麻，嘴唇刺痛的感覺。

（圖源網路）

菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，它會分解體內的蛋白質，對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。

大家完全不必恐慌，活細胞的磷脂雙分子層細胞膜是有防禦機制的。如果你吃菠蘿流血了，可能是你嘴唇乾裂、牙齦出血了。。。

（圖源網路）

到底還能不能好好吃菠蘿了？吃之前該怎麼做呢？大多數人的第一反應就是用鹽水泡一下使菠蘿蛋白酶失活。真相真的是這樣嗎？

下面開始劃重點：鹽類確實能使大多數的蛋白質變性，產生鹽析作用——使蛋白質凝聚而從溶液中析出。但是這種作用可逆的，鹽水泡菠蘿並不會使菠蘿蛋白酶失活。高濃度的鹽水才有這樣的效果，那這樣你吃到的就是腌菠蘿了。

（圖 | 小蠟筆、小灰灰）

菠蘿蛋白酶——天然的嫩肉粉

菠蘿蛋白酶雖然對人體的口腔有刺激作用，但同時它是天然的嫩肉粉，做飯的小幫手。

（圖 | 小灰灰）

菠蘿和肉來相配，天生是一對！

菠蘿古老肉

用料：菠蘿、豬裡脊肉、青椒、紅椒、 雞蛋清、番茄醬、水澱粉。

做法步驟：

1

將豬裡脊肉切成方塊，在裡面放入菠蘿汁、鹽、料酒、蛋清，攪拌均勻，腌20min。

2

在腌肉期間，將青椒紅椒切菱形片；菠蘿切成丁，放入糖水中煮10min。

3

把腌好的肉塊上面均勻裹上澱粉。油鍋燒至7-8成熱，放入豬肉塊，炸至微黃後撈出。然後再次放入油鍋內復炸至肉塊酥脆表面金黃後撈出。

4

將兩匙白砂糖，兩勺番茄醬，兩勺白醋、生抽少許，鹽少許，清水少許攪勻，調成醬汁。

5

鍋中少許油，將調好的醬汁倒入鍋中翻炒兩下，變得濃稠。倒入菠蘿丁、炸好的豬肉塊，青椒紅椒，最後加入水澱粉，收湯汁，就可以出鍋了。

（圖源網路）

配上菠蘿船，青紅椒點綴，秀色可餐。伴隨著菠蘿的香氣，吃起來酸甜可口，外酥里嫩，獲得視覺和味覺的全面淪陷！走，買菠蘿去~

參考文獻

[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Pineapple

[2]菠蘿鳳梨分不清？植物的名稱如何確定[J].博物, 2013(5): 8-11

[3]如何挑選菠蘿[J].人人健康, 2013 (9):71

[4]姚文兵.生物化學第七版[M].北京:人民衛生出版社,2011.89-90

[5]黎文.味覺的奇妙規律[J]. 中國保健食品 ,2009 (12): 40

《中國臨床營養網》編輯部

本站動態欄：

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！