資深產品經理轉行做外賣，一年賣了600萬份飯；明明營收過千萬，但他卻要換個品牌，重頭再來？

（全州印象CEO 葛琪）

「你覺得，一碗米飯的想像空間究竟有多大？」葛琪笑著問道。

就餐飲這個門檻低，隨時都可以進入的市場來說，好像做什麼都不是難事。隨著新中產階級的興起，餐飲行業更是備受創業者的追逐。

2012年，葛琪辭職創業，開了第一家全州印象，以韓國石鍋拌飯為切入點，做起了米飯的生意。不到一年就大獲成功，在上海開了11家店，並成立了三個品牌。但由於開店和擴張速度過快且盈利能力低，全州印象慘遭滑鐵盧，不得不面臨資金鏈斷裂、大幅裁員等狀況。

直到2015年，全州印象以外賣為支點，轉型純外賣品牌，5個月開了10家店，復購率達70%，平均單店投資25萬，3～6個月可收回成本。

截止目前全州印象共銷售600萬份石鍋拌飯，2016年銷售額破千萬，2017年預計同比增長超過300%。

但顯然，葛琪的野心不止於此。

7月底，「全州印象」將品牌升級為「稻江南」，並完成了與新希望六和、歐凱米特的戰略合作，未來將在供應鏈及供應鏈管理等方面進行深度聯合。

而作為一名資深的產品經理，葛琪深諳品牌的重要性，要想成為一家全國連鎖品牌，在品牌內容、供應鏈、配送等環節都不可小覷。「稻江南」的升級打怪之路也才剛剛開始。

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與其它外賣品牌相比，全州印象的成功得益於其強大的供應鏈端。「既然餐飲前輩將供應鏈系統開放出來給你用，為何不用呢？」葛琪調侃道，很多新品牌都被傳統的供應鏈搞的很慘，模式太重，成本根本cover不過來。他可不想踩別人踩過的坑。

而這次的品牌升級，也是全州印象供應鏈端的升級。

與新希望六和（農牧食品產業鏈一體化的公司）在供應鏈方面進行合作，進行標準化的生產及加工等，以保證原材料品質。在供應鏈管理方面，則與歐凱米特合作，負責配送及倉儲環節等環節的管理。

其次將供應鏈端標準化能力不強的供應商切換掉，並建立自己的產品研發團隊及品控團隊。把控原材料從進廠到門店都可進行排查，並完成整個過程的追蹤，只控制環節而不做加工，保證研發出來的產品，在工廠環節不會出現問題。同時在工廠標準化產出的產品，口感上要達到95%以上的還原度。

再加上，社會供應鏈產能的富裕，很多優秀的食品工廠都逐漸對外開放，葛琪覺得相比苦哈哈的創業，善於利用資源更為重要。

「儘管現在我們的供應鏈占成本的30%，但把自己的成本點變成別人的利潤點，將來還會有更多的夥伴願意合作，我們只要把握好研發和品控，做好品牌就ok。」

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很明顯，經過幾年的發展，「全州印象」的韓國石鍋拌飯品牌更為大眾熟知，而「稻江南」卻像是個初出茅廬的少年，少不更事卻被委以重任，這次的品牌升級對「全州印象」來說真的是個好的選擇么？

葛琪的回答是肯定的。

「就品牌來說，全州印象的名稱過於韓式，石鍋拌飯只能作為一個切入點，而稻江南則是從文化的屬性來考量，核心本質是米飯，但它不屬於某個品類，且內容性及獨特性很強，可拓展的空間很大。」

目前，除了石鍋拌飯外，稻江南已圍繞米飯這個主食產品增加了其他七大產品線。比如湯飯、龍蝦飯、肥牛飯等等。而在供應鏈端，隨著成本的下降，處理效率的提升，稻江南（原全州印象店）在7月單店營收就比去年同月增長50%。

在葛琪看來，垂直品類的擴張，不僅不會佔用很多時間，因為員工在操作上與原來的拌飯流程基本無異，但給用戶的選擇更多，極大的提高了用戶粘性及留存率。

除此之外，新一代「稻江南」的所有門店均會在門口設置『展示廚房』，讓用戶所見即所得，「他們會知道自己點的外賣就是從這個廚房生產出來的，也會吃的比較安心。」葛琪告訴邦哥，為了讓品牌更有特點，線下店主要分為三種類型：

形象店。在大型的購物中心，如上海的嘉里中心、靜安寺等商圈做品牌露出，營造一種高大上的氛圍。

A類店，堂食＋外賣。其中，堂食佔30%，外賣佔70%，但即便是堂食，用戶用餐也是外賣的包裝，省時高效。

B類店，純外賣店。對外也有展示的廚房，讓用戶更了解製作的方法。

在單店盈利的情況下，接下來，稻江南還將藉助資本的力量進行店鋪擴張。其中，三類店中A類店將佔70％，B類店20%，品牌形象店10%。而在省去了繁雜的供應鏈環節後，「稻江南」目前產品客單價基本在40～42元之間，且平均每份皆能能產生1.3～1.5份主食的溢價。

葛琪表示，未來「全州印象」的品牌會逐漸弱化，將以「稻江南」為主。據了解，8月1日前「全州印象」線上店已全部升級為「稻江南」，線下的新開的門店會採用「稻江南」的Logo，老店會根據時間推進，慢慢進行調整。

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在用戶的運營上，稻江南（原全州印象）簡直不像一家外賣店。

比如換包裝，會通過微信群與用戶進行線上互動，讓用戶來猜新的logo長什麼樣子。通過各個渠道讓用戶慢慢接受「稻江南」這個新品牌，如逐漸拓展新品類、上線小稻便利店等等，滿足用戶多種需求。其中，小稻便利店上線三個月，月營收便突破20萬。

葛琪認為，互聯網用戶普遍年輕，對新鮮事物有極強的接受度，如果有能表達出他們生活態度的內容，便能與用戶達成統一認知。如上線愛心廚房App，建立自己的會員體系、制度及玩法，提高用戶粘性。並根據用戶反饋，每季度推3～5款新品，並將不好的產品淘汰掉。

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雖然在美團、餓了么等外賣平台上也有一些連鎖外賣品牌，但在用餐高峰期經常會無法完成配送，而當外賣逐漸成為剛需後，就要有專業的品牌來推動這件事。

在外賣的配送上，葛琪覺得，這同供應鏈也是一個道理，可以利用多種資源，不管是平台還是個人都不必拘泥於形式。「但配送員種類很多，又有其各自的管理系統，稻江南沒辦法進行追蹤，也就沒有辦法保障服務質量。」

為了能將每一單配送進行有效的管理，稻江南上線了安心騎士App，配送員只要掃二維碼，用戶就能知道啟動配送，並知道何時可以送到。對配送員來說，則將運力集中在一起，哪個第三方平台或個人先搶到，還會有激勵模式指導配送等。

後記：

隨著中國互聯網外賣市場呈爆髮式增長，中國外賣未來有可能會是一個萬億級市場。行業數據顯示，僅2016年中國外賣市場佔比接近整個餐飲消費市場的10%，歐美髮達國家這一比例動輒30%以上，中國外賣市場增長空間巨大。

葛琪呢，也還有一個5年千店的小目標，他打算從明年開始，在北京、深圳等一線城市進行試點，且暫不啟動加盟。

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