朝田晉平的代表作—這款蛋糕叫做「我最愛的人」

黑色餅底、白色慕斯、香橙乳霜、櫻桃蜜餞，

用五彩的心情

表達內心深藏的愛意，

再用熱情似火的紅去包裹，

送給我最愛的人，

你說，好么？

我最愛的人

1、巧克力蛋糕

杏仁膏 240克

全蛋 72克

蛋黃 180克

糖粉 60克

低筋麵粉 72克

可可粉 72克

蛋白 216克

幼砂糖 96克

黃油 72克

製作過程

1.將杏仁膏倒進打蛋桶中，倒入少量的蛋液（全蛋和蛋黃混合）打至無顆粒，再倒入剩餘蛋液的1/2拌勻。

2.倒入過篩好的糖粉拌勻，再加入剩餘的所有蛋液，充分的打發。

3.另一個桶中攪打蛋白，先放一半的糖，攪打至是濕性發泡的時候加入另一半的幼砂糖攪打至具有光澤的尖峰狀。

4.取一部分的蛋白霜與杏仁膏麵糊拌一下，再倒回蛋白霜中攪拌幾下，再邊攪邊倒入可可粉和低筋麵粉的混合物（需過篩），稍微拌勻即可。

5.黃油融化，取一點麵糊和黃油拌勻，再倒進麵糊中拌勻。

6.倒入烤盤抹平，以上火220℃，下火100℃烘烤12分鐘左右。

2、白巧克力乳酪慕斯

蛋黃 87.5克

幼砂糖 87.5克

牛奶 175克

香橙果皮 0.7個

香橙果汁 87.5克

吉利丁片 13克

白巧克力 100克

白乳酪 100克

奶油芝士 100克

打發鮮奶油35% 420克

製作過程

1.香橙果汁和香橙果皮一起煮開，倒進牛奶中拌勻再回煮大概10秒鐘。

2.蛋黃和幼砂糖混合拌勻，加入一部分的「步驟1」拌勻，再倒回鍋中拌勻，繼續小火加熱至稠狀。

3.離火加入泡好的吉利丁片拌勻，再過濾到白巧克力中，利用餘溫使巧克力融化拌勻。

4.將做好的「步驟3」分三次加入到白乳酪和奶油芝士的混合物中，充分的拌勻，之後冷卻至20℃左右。

5.將打發鮮奶油分三次加入到漿料中拌勻。

3、櫻桃蜜餞

蛋黃 87.5克

橙汁 75克

幼砂糖 5克

冷凍櫻桃 200克

（切成1/4大小）

檸檬汁 12.5克

吉利丁片 3.75克

櫻桃白蘭地 20克

製作過程

1.將橙汁、幼砂糖、冷凍櫻桃和檸檬汁倒進鍋中煮，煮沸之後再煮3分鐘。

2.煮好之後關火，加入泡好的吉利丁片和櫻桃白蘭地拌勻。

3.倒進模具中冷凍，模具的大小要比慕斯圈模的直徑小2厘米為宜。

小貼士：

1.在煮的過程中會有浮沫出現，要用勺子把它取出丟掉，不然會有雜味。

2.在入模的時候盡量不要把櫻桃塊放在中間，否則慕斯做好切塊的時候，切出來的切面就會不好看。

4、香橙乳霜

香橙果汁 220克

蛋黃 64克

幼砂糖 71.5克

吉利丁片 4.75克

黃油 80克

甘曼怡 5克

香橙果皮 0.75個

提前將吉利丁片冰水泡軟、黃油室溫軟化。

製作過程：

1.將香橙果汁倒進鍋中煮沸。

2.蛋黃和幼砂糖混合均勻。

3.將煮沸果汁的1/3倒進蛋黃和糖的混合物中攪勻，再倒回鍋中拌勻煮到85℃。

4.離火加入泡好的吉利丁片融化拌勻，再過濾到盆中降溫至40℃。

5.加入軟化的黃油，融化拌勻之後加入甘曼怡，拌勻。

6.倒在櫻桃蜜餞上，冷凍凍硬。

5、巧克力榛子脆餅底

榛子膏 71.5克

牛奶巧克力 93.5克

黃油薄脆片 88克

製作過程：

1.將牛奶巧克力調溫，加入稍微加熱了的榛子膏。因為巧克力已經調過溫了，直接加冷的榛子膏，巧克力就會凝固。

2.加入黃油薄脆片拌勻，倒在鋪有油紙的烤盤上鋪開。

6、櫻桃糖水

30°B的糖水 50克

純凈水 25克

櫻桃白蘭地 25克

製作方法：將三種材料混合均勻即可。

7、紅色淋面

樹莓果茸 225克

礦泉水 37.5克

幼砂糖 240克

吉利丁片 19克

葡萄糖漿 56.5克

鏡面果膠 345克

紅色色素 0.3克

櫻桃白蘭地 22.5克

小貼士：單加果茸的顏色不夠，所以添加了少許的色素

製作過程：

1.鍋中加入樹莓果茸、礦泉水、幼砂糖加熱，加熱到50℃，加入葡萄糖漿，再煮沸。

2.離火加入泡好的吉利丁片融化拌勻，待涼。

3.待涼到50℃之後加入鏡面果膠拌勻。

4.將櫻桃白蘭地和紅色色素調勻，倒進「步驟3」中，用均質機打勻。

8、巧克力花

白巧克力

紅色素

製作過程：

巧克力抹在烤盤上，放少許紅色素調出顏色，放冷凍凝固、然後用刀刮出花瓣。

組

合

製作過程

1.巧克力蛋糕用模具裁出相同大小，刷上櫻桃糖水，刷在表皮的那一面，備用。

2.模具中擠入白巧克力乳酪慕斯，約4分滿。

3.放上凍硬的香橙乳霜和櫻桃蜜餞。

4.再擠入白巧克力乳酪慕斯約8分滿，撒上巧克力脆餅底碎，再蓋上巧克力蛋糕片，送入冰箱速凍凍硬。

5.取出之後淋上淋面。

6.在中間偏邊緣的位置放上做好的巧克力花，旁邊擺上水果，側邊貼上巧克力片即可。

7.完成，把這份充滿心意的蛋糕，送給最愛的人吧!

感謝以下國際品牌合作商對王森名廚中心的支持

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