年輕人在日本餐館遭「錘鍊」，員工細節控到爆炸，工作還得刷指甲

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來到日本第三個月的時候，我決定去打工。一來，是看到周圍好多中國留學生都在打工的地方結交到了日本朋友，圈子裡充斥著他們的各種段子，讓我躍躍欲試。二來，是想作為適應日本職場的第一步。日本人在求職時都會被問到打工的經歷，沒有在服務業「浸淫」過一段時間直接去求職，在日本是不可想像的，所以我當然也該去被錘鍊一下。

帶著興奮，我在朋友的推薦下進入了京都十條一家連鎖餐館「リンガハット　長崎ちゃんぽん」（長崎雜繪面專賣店林格小屋）。

這家餐館主要是做一種發源於長崎的叫「ちゃんぽん」（發音：Chan Pon）的拉麵。說來也巧，長崎作為自古以來日本與中國貿易的窗口，有很深的中國烙印，ちゃんぽん據說也是中國傳過來的，這個日文發音在閩南語中就是「吃飯」的意思，當年福建的拉麵傳到長崎，當地人便以閩南語「吃飯」來命名它了。

作者打工處的招牌拉麵「ちゃんぽん」

作者打工處的料理「龍の如くちゃんぽん」

入店工作後，讓我感覺最震撼的就是日本餐館對細節的苛求，近乎潔癖。我們店除了要穿制服、店內專用的鞋子，還要把頭髮一絲不苟地綁起來，盤起來，夾起來，再用頭巾包起來，一定要保證沒有一根頭髮會掉到食物裡面。

入店時，所有店員先要用消毒液清潔雙手，反反覆復消毒好幾遍，中途只要離開廚房或是碰了不幹凈的東西，就要再給雙手消毒。指甲，是絕對不能留的，不僅如此，每次入店還要用專用的刷子刷指甲，奇數日與偶數日用的刷子還不是同一把。

客人用過的餐具也要經歷多道清潔工序，首先人工手洗一兩遍，再過兩遍消毒櫃，最後再人工擦拭一遍。擦拭時，遇到感覺乾淨得不夠徹底的餐具，還要退回去重新洗過。

廚房內所有清潔用、儲藏用、烹飪用的器械、桌子、地板、櫃檯，都要在關店前徹底沖洗、消毒過一遍。想起來不得不由衷地感嘆，自己家其實也沒弄那麼乾淨過啊！

一般剛來我們店的新人都會從收銀做起。我當時初來日本，日語並不好，有時連數字都會念錯，記住店裡那一堆菜名更是艱難。好在店長和同事總是不厭其煩地糾正我，並沒有人嘲笑，有時客人看我是外國人都會來鼓勵我，對我說「加油」。

「日本人是集體動物」

日本人真的很在乎禮儀，我們一開始就被培訓怎麼鞠躬，怎麼微笑，店裡甚至每人發了一本小冊子把這種細節都很程序化地羅列在上面，讓員工熟記，包括：90度、30度、10度鞠躬該怎麼做，點菜、收銀需要說哪些話，說話的順序，用到的敬語有哪些，客人可能會問到的問題，以及我們該怎麼回答。

每個員工對這些程序化的言行舉止要爛熟於心。無論客人是何種表情，看上去是什麼身份，說話是何種語氣，我們都要笑顏相對，即使累得要命，也不能在客人面前顯示出一絲半毫。

工作絕不能拿出手機，絕不能在和客人說話的時候不目視他，絕不能在細節上露出破綻，顧客都是上帝。不過日本客人禮貌也很好，一般和店員說話也是笑臉相向，而且在接受找零時會微微鞠躬說謝謝，有時額外幫他們解釋一些東西他們還會表達歉意。這些對他們而言，都是從小到大的習慣了。

開始打工我才理解，日本人是集體動物。如果手頭暫時沒有活，按照日本人的規矩，也不能閑下來，你必須要幫助你的同事完成他們的任務。

經常在忙得焦頭爛額之際，後廚的阿姨滿面笑容地問我需不需要幫助，更讓我驚奇的是，她幫助我之後，居然還會對我說「謝謝」，謝謝我為集體做貢獻。

雖然他們社會節奏不快，人們卻不懶，每天都是打了雞血一樣的忙碌狀態。「悠閑地忙碌」大概就是我能形容的日本人的狀態。

身穿林格小屋制服的店員（圖片來自網路）

熟悉收銀之後，我開始擴大自己的工作範圍，有時做幫廚，有時洗刷餐具，還會負責清潔廚房。

這種看似沒有技術含量的活，也會被周圍的同事所感動，他們體現出來的精神面貌與專業度根本就不像是來賺錢的，倒像是那種來搞研究的——刷個盤子恨不得能刷出朵花來，擺個食物餐盤宛若藝術家。

我們店從中午一直到晚上七點左右一直是最忙的，這時候大家在工作中往往不分你我。而即使是忙成這樣，我們也被要求要先為客人考慮。比如，我們這邊原則上是客人自己來取餐的，但當我們看到客人點了兩個托盤及以上的分量，或是看到客人是老人、小孩、腿腳不方便的人後，再忙也會主動把餐送到客人桌上。

雖然日本人特別喜歡死守規矩，但只要是客人的要求，即使需要為此改變一點規矩，都會盡最大可能滿足，這種人性化的思維方式深入人心。

拉麵店裡的11.11節

每天快打烊的時候，人是最少的。我們店畢竟不是深夜食堂，而是在一個大型商場美食區的小鋪，沒有客人會一直勾搭店員聊天。不過，往往這種時候，我們店員之間的相互「勾搭」也就開始了，各種段子孕育而出。

先說店長，我們店長是一個四十來歲的單身大叔，外表抖M，逆來順受，平日里從不責罵員工，語氣特別溫柔，和我們打電話都用敬語。有次我給他買了一瓶奶茶，他竟然對著我90度鞠躬道謝。所以我們店的員工在他面前才能如此放肆。

林格小屋店長制服（圖片來自網路）

我們店長特別八卦，自己單身，卻特別喜歡撮合員工。我們店被他撮合出三對「情侶」，有一對最終還真的成了！

我本人就經常被他作為撮合的對象。另外一個倒霉孩子是個日本人，京都某私立大學法律系男生，也在我們店打工，比我小整整四歲！即使這樣，也沒能打消店長撮合我們的熱情。

一來二去，被店長說多了，那個男生貌似還真對我有些不一樣。每次打工結束經常要深夜10點多，那個男生便請求我能否允許他「護」送我回家，我想著那麼晚最好也有個伴，便欣然應允，哪知從那以後他就每晚都等我一起走，自己繞個大遠路。再後來，他還經常約我去圖書館一起學習。某天晚上打工結束走回家，他隱約對我表了白，無奈我當時日語太爛，沒聽出弦外之音。不過後來想起來，覺得幸好沒聽懂，哈哈！

店裡成了的那對情侶，男的是大學學生，女的是我們店的正式員工，和我同齡，但店長之下她資格最老，他們雖然不在店裡眉來眼去，但一到休息時間便互相餵食，深深撼動著我們這群單身狗的神經。

由於有八卦店長以身作則，我們店晚上的話題大多圍繞八卦。比如說，11.11單身節，在日本被稱為「百奇之日」，因為數字1很像百奇（Pocky）巧克力棒那根細長的棒。店長從我口中得知了中國有單身節這樣的說法，立刻在店裡大肆宣傳，並洋洋得意地宣稱自己是單身，應該過節，而我們店的「情侶」們統統都不能過節。

我於是補充，今天淘寶買東西還能有折扣喲！店裡的日本朋友紛紛好奇地問，那我們可以去淘寶上買百奇嗎，不單身的人也有折扣嗎，等等等等。

百奇（Pocky）是源自日本的巧克力餅乾棒零食

我和他們思考的點不一樣，我不明白為啥11.11非要是「百奇」之日，叫「筷子」之日不可以嗎？同事們竟也答不上來。不過他們都說更喜歡「單身節」這種說法，因為感覺好有趣。

八卦與閑談總是短暫的，打烊前的工作卻是繁重的。不僅要清掃、消毒，我們店當天剩下的食物一定會全部處理掉。

每次看著這些實際上並沒有變質的食物，我都會暗自嘆息一聲。一方面，欣賞日本人為客人考慮，在食品安全問題上把關嚴格；另一方面，感嘆日本對食物的浪費，這些食物如果給貧困地區，又能養活多少多少人。

垃圾被嚴格分類、整理完畢以後，都會在當夜被扔進分類的垃圾處理站。日本人普遍會為他人著想，例如我們有時打碎了玻璃，會用紙巾、袋子仔細包紮碎片，然後在外面貼上小紙條，寫上「內有玻璃，請小心！麻煩你啦！」之類的句子。這一點也是讓我動容的。

除此之外，每晚還有一次財務統計，還需要把賺到的現金匯進銀行賬戶裡面。作為用慣了支付寶、微信的中國人還是有些不習慣他們那麼多現金。不過不得不感嘆的是，日本的現金看上去很新。這些現金的年齡可能比我還大，但很少有皺巴巴的，顯然被愛護得很好。

作者剛入職時的工資單（作者攝）

我們店的時薪屬於中等水平，一小時900日元，按照打卡計時，老員工時薪會逐漸水漲船高。我只在店裡工作了半年，到我退職的時候，我的時薪大概已經接近1000日元了。

此外，我們在這個大型商場里購物會享受折扣福利，在本店吃飯，更是大大優惠。我經常在休息時間點個炒飯，我們店的拉麵我覺得味道一般，唯炒飯戀戀不忘，而且我們店的炒飯是機器炒出來的，並非手工，可它真的比很多人炒出來的好吃太多。

作者打工處的菜單（圖片來自網路）

服務業打工，日本年輕人的必修課

工作制服在離職以後也是要歸還的。總之，最後走的時候，我只帶走了刻有自己名字的胸牌，以及餐館工作的經驗。

在之後的生活中，每當同齡人分享起他們在服務業的經歷時，我也能加入其中，而不是在一旁茫然無知地聽。

在我看來，因為服務業給了每一代日本人最早的錘鍊，日本才能把各行各業的產品都做成一種服務，或者說把服務都做成產品。如果沒有服務業給尚未正式踏入社會的年輕人植入那種待客之道，日本又如何能把製造業做成體驗式的高端產業呢？

說到底，服務業是日本年輕人的必修課程，也讓我從一個對日本社會懵懂無知的「遊客」變成了它的參與者。

林格小屋分店一景（圖片來自網路）

世 界 說 山 冰 沁

發自 北京

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