在家這樣做麻婆豆腐，好吃得不得了！
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。口味獨特，口感順滑。
做法：
1、將蔥切成小段，姜、蒜切成細末、肉末剁碎
2、把豆腐切成小方塊，放入涼水鍋里(水裡倒入少許鹽)，浸泡10分鐘左右後撈起備用
3、另起一口鍋，倒入油，預熱後，下絞肉，慢慢炒至肉末變色
4、再倒入加入姜蒜末、郫縣豆瓣醬煸炒出香味
5、再倒入豆豉進行煸炒
6、炒香後倒入肉湯煮開
7、放入適量的醬油、鹽進行調味
8、倒入豆腐煮開，煮3-5分鐘左右，放入少許雞精進行提鮮
9、最後倒入水澱粉勾芡，等到澱粉徹底成糊後，撒上蔥花就可以出鍋了
烹飪技巧：
1、豆腐買嫩一點的更好
2、豆腐切丁後最好不要用開水煮，如果用開水煮過，會韌勁過大，口感不好
3、水澱粉勾芡時，要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不糊鍋
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