自己在家腌制的鹹鴨蛋，一打開油流了一手，味道太美了

其實，對於腌制的食物，小編還是很喜歡的，這不前一段時間在家腌制了一些鹹鴨蛋，今天煮了幾個，吃的時候一打開，油都流出來了。大家都知道這鴨蛋腌的好不好，就是看吃的時候有沒有流油。看到我這個，小編心裡還是很開心的啊。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條：「腌蛋以高郵為佳。」

今天小編就把自己這很成功的腌制鴨蛋的經驗分享給大家，希望能夠幫到你們哦。

1. 新鮮鴨蛋刷洗乾淨，瀝水份，涼干，或者放在風扇下吹乾，這樣可以加快速度。

2. 八角、小茴香、紅花椒入鍋，加入１升清水煮沸後轉小火，煮10分鐘,熄火，放涼備用。

3. 把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身都浸有酒液。

4. 再撈出放入鹽里滾一遍，然後把鴨蛋逐個輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內。

5. 倒入已徹底涼透的香料水，要留些空間倒白酒。

6. 再將所有白酒（包括滾過鴨蛋的白酒）全部倒入容器內，使其基本沒過鴨蛋。

7. 封口，放在陰涼通用處35天即可食用。

鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

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