百年傳承美食九轉大腸，做法極其精細講究，食之回味無窮！

豬大腸在人們的心中的第一印象，一般都不太好，它的奇怪的味道更是讓人望而卻步，實在是很難把它跟美味佳肴聯繫在一起。

不過中國的廚師向來有「化腐朽為神奇」的能力，一些看似無法吃的食材，經過他們的魔力之手，外加多年研究、摸索，就變成了令人回味無窮的佳肴。

其中濟南名菜「九轉大腸」就是這樣經歷反轉一道美食。

據民間傳說，「九轉大腸」是在清光緒年間出現在濟南九華樓飯莊的。九華樓店主姓杜，「九」在中國文化中是個吉樣數字，因此杜老闆開了九家店鋪，每個店鋪的字型大小均以「九」字為首。

九華樓當年賣的「九轉大腸」只稱為「紅燒大腸」，菜名比較俗，也沒有什麼特色，很多人一看這名字就沒有點菜的慾望，由此可見，一個好名字是有多麼的重要。

一天，老闆宴請賓客，就讓廚房上了「紅燒大腸」這道菜，大家食後覺得菜黃的色、味、香、形都很好，而且肥而不膩，沒有豬腸的那種怪味，知道菜名後，大家紛紛嫌棄菜名俗氣。

在推杯換盞之中，一位喝得滿面紅光的老秀才站了起來，他知道主人對「九」字情有獨鍾，便說：「道家善煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳肴可與仙丹媲美。九華樓的『紅燒大腸』不如稱『九轉大腸」。不知店主意下如何?」

杜老闆聽後，茅塞頓開，喜不自禁 ，於是改名九轉大腸。

就轉大腸做法極其講究，據說一般廚師做不好。首先在大腸處理上，要做到特別「乾淨」，無雜物，更不能有異味。整張大腸最多要套制9層，再將大腸經水焯後油炸，灌入20多種調料，用微火爆制而成，一道菜最終呈現出酸、甜、香、辣、咸五種口味。

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