一家人就是因為長期吃這道菜，全部患癌住院，很多人不知道且還愛吃

最近，有個一家3口全部患癌住院的消息傳出，讓人們對飲食健康方面更加重視了，而且也有很人很是同情。根據醫生說，這家人患癌住院的原因就是長期吃鹹菜。

我們都吃過鹹菜，鹹菜是一種通過大量食鹽腌制的蔬菜，經過7天到10天的腌制，使得蔬菜更加爽脆可口。不少人很喜歡吃鹹菜，而且鹹菜很好下飯，但是卻不知道鹹菜裡面會含有亞硝酸鹽這種致癌物。

亞硝酸鹽在人體中會生產亞硝酸胺，容易誘發細胞癌變。那麼為什麼鹹菜會有致癌物質亞硝酸鹽呢？其實蔬菜的生長本身就會吸收大量氮元素，這也是為什麼化肥裡面含有氮元素的原因，因為這樣植物才成長得快。但是呢，這些蔬菜在腌制時，氮元素經過氧氣、微生物等物質的作用，會形成亞硝酸鹽，自然吃鹹菜就會導致將這種致癌物質吃進去。

有很多人錯誤的認為，鹹菜腌制時間不要過長，這樣新鮮有健康。其實除了像黃瓜這類不需要腌制太久為，其他的鹹菜並不是越新鮮越好。一般在鹹菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，當過了9天時，亞硝酸鹽含量會逐步降低，因此腌菜要腌制久一點，半個月為宜。不過呢，由於農村是食物沒城市的多，大部分人腌制幾天就開吃了。這其實是很不好的。

腌菜在我國非常常見，而且也有很多商家生產，按照目前我國對醬腌菜類食品的抽查檢測結果，正規企業醬腌菜產品的主要問題是添加劑超標，比如防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。為了少放點鹽避免口味過咸，同時又避免微生物過度生長，企業往往會加入防腐劑。

鹹菜其實是因為過去人們糧食少，蔬菜不易存放而採取的一種方法，雖然口感不錯，但是營養成分已經消散了很多，況且，鹹菜是不能拿來當主食吃的，它只是佐餐佳品，但是即便如此也是不宜多吃的。

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