學會這15道家常菜，就不會被餓死了！

香辣豆腐

原料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

做法：

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

蔥爆小羊肉

食材：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，姜一塊，蛋清半個，濕澱粉半湯匙，干澱粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙

做法：

1. 準備材料

2. 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。

3. 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 腌漬20分鐘後，放入一茶匙干澱粉抓勻備用。

4. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

5. 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

6. 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

7. 炒到大蔥變軟即刻。

8. 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

洋蔥爆肥腸

食材：肥腸1包（3條），洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥姜蒜適量，干紅椒乾花椒適量

做法

1、肥腸徹底洗凈

2、放入滷水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段

3、熱鍋熱油，把干紅椒乾花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依

次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿(2個)、雞蛋(2枚)、酸甜(口味)

做法：

1.西紅柿清洗乾淨、雞蛋打入碗中。

2.雞蛋打散備用。

3.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。

4.雞蛋炒散炒熟、炒熟的雞蛋出鍋備用。

5.另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。

6.加入炒好的雞蛋、糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點綴。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量

做法：

1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用

2、熱鍋入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，蔥姜蒜爆香

4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調味

5、翻炒均勻後加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟。

6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋

拍黃瓜

原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

做法：

1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然後再切成小塊。

2、蒜搗成蒜泥，和所有的調味料放在一個碗里拌勻，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡。然後倒入一個大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌10分鐘。

干煸豆角

原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；

2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝干水分待用；

3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；

4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；

5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁後，加入鹽出鍋即可。

回鍋肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

做法：

1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用；

2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

清蒸鱸魚

原料：鮮鱸魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1.將魚刮鱗去腮，洗凈

2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約8分鐘左右，出籠後，淋上麻油即可。

香辣蝦

原料：海白蝦若干，背脊開邊。

主要的配料：干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許　快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽，起鍋。

雜蔬小炒

原料：西蘭花適量、菜花適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、薑片適量、白砂糖適量、素高湯（調味料）適量、水澱粉適量、鹽適量、油適量.

做法：

1、準備好材料。

2、胡蘿蔔去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗乾淨； 姜切片；

3、菜花、西蘭花洗凈切小朵；4、然後入開水中稍焯燙一下至斷生；5、熱油鍋，加入薑片炒出香味，然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟；6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生；7、加入焯燙後的兩種菜花，調入適量細鹽,加少許白砂糖；

8、高湯調料少許加2湯匙水調勻，加入菜中拌勻；

9、倒入適量水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

清炒山藥片

食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

做法：

1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。

2.生薑切細絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋後切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

7.鍋里坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

魚香拌茄子

材料：茄子，青紅剁椒醬、大蒜，醋，白糖，鹽，雞精，蔥

做法：

1 準備材料：茄子，青紅剁椒醬

2.茄子洗凈後改刀成長條狀

3.切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘

4.青剁椒醬，大蒜剁細(比例依次為1：1)

5. 蒸好以後的茄子夾出晾涼，蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水將冷卻後的茄子瀝干水放在盤子里

6.青剁椒醬和大蒜裝碗備用，用菜籽油燒到8成油溫以後，淋在剁椒料上

7.趁熱加入一勺白糖、一勺香醋、雞、鹽(糖醋比例依據自己喜好口味在一比一之間調整依據自家口味適當加鹽、加入蔥花以後拌勻將魚香汁澆在茄子上面就算大功告成了

小炒口蘑

食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽

做法：

1、將新鮮口蘑洗凈，切成兩半。

2、五花肉放入炒鍋中煸出油。

3、放入口蘑塊翻炒均勻。

4、調入蚝油攪拌均勻，加入少許水。

5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均勻。

6、調入適量的生抽和鹽翻炒均勻至熟即可。

蒜薹炒肉絲

原料：蒜苔200克、豬肉(瘦)200克、紅椒1個、柿子椒1個、油、鹽、姜1塊、蒜2粒、生抽1.5湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、白糖1/2茶匙

做法：

1.瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調入生抽、老抽，順一個方向攪拌，加入生粉拌勻，放2茶匙油，拌勻腌制5分鐘。

2.姜蒜切成末；青紅椒切成絲；蒜苔洗凈後切成段。

3.熱鍋放油，油溫後放生薑、大蒜沫炒香，放入肉絲大火滑斷生後撈出凈肉。

4.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生後加入青紅椒絲炒勻，調入白糖、生抽、鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。

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