據說，紐約老饕們心中的秘密之地，原來在……

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「

嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯；

爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；

——蘇東坡《老饕賦》

」

雖然直譯過來感覺立馬垮掉：

「吃豬肉只選豬後頸那塊最好的肉，吃螃蟹只選秋涼霜凍前的大鉗子，櫻桃煮軟爛可以做成櫻桃蜜，杏仁漿可以做成蒸糕」。。。。

不過看起來，咱宋朝大詩人蘇東坡是個不折不扣的老饕，雖仕途坎坷，但對「吃」這件事卻是一點也不含糊。BUT聽著怎麼覺著有點像紐漂的我們呢～

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除了有名的東坡肉，由他挖掘創造的還有東坡餅，東坡羹，龍井蝦仁，鹽焗雞……在那個年代，能吃上蘇家私房菜已經成為了一種飲食時尚。而時至今日，有這麼一家餐館秉承著蘇東坡愛食物，了解食物，善用食物的理念，用新派粵菜詮釋給食客們中國美食家的鼻祖對美味的理解。本次為我們還原帶著悠久歷史味兒菜的便是「富瑤」，好奇它將如何用菜帶我們穿越回古時的嗎？一起去一探究竟吧～

地圖粉福利

即日起為期三周8/16/17-9/8/17,地圖粉堂食消費滿$20(每天3pm之後)即可享受餐廳特製甜點一份哦（有可能是生磨芝麻糊、枸杞凍、椰子糕等等好料）

地理位置

位於中國城canal street與lafayette交匯處。

店鋪概況

中規中矩的中式餐廳風格。大圓桌配白桌布，實木椅子與掛著各種中國畫的牆壁。穿著襯衣馬甲的服務生們殷勤麻利的忙碌著，雖然不是時髦風，但流露著傳統的親切與溫馨感。

吃飯席間可能會遇見一位身穿白制服，頭戴廚師帽的師傅和你聊天，介紹菜肴背後的故事,這就是富瑤的主廚Kenny。由於出色的廚房工作流程規劃，他得以改變不聞廚外事的主廚形象，與顧客們打成一片，更好的實現把創意中國菜推向世界的理想。

小菜

雙色泡菜 $6

不要小看這道小菜，雖然取材黃瓜白菜比較平淡的食材，但用黃芥末種子腌制，一個酸爽清辣，一個酸甜脆口，合在一起就像一雙鼓槌，有節奏的敲開味蕾。頂部的紅椒絲乾脆有清香，開場就很不一般~

主菜推薦

白切雞

白切雞一直是判斷粵菜館水平的試金石，由於雞本身不會額外調味，考驗的就是雞肉的質量和師傅的製作功底。富瑤精選三黃走地雞，經過上下多次熱水沉浮進行內外加熱，然後以冰水浸泡去除多餘皮脂，做到皮脆、肉嫩、滑而不油。

配套的蔥油蘸料也大有講究。橄欖油，蒜加蔥姜慢熬八小時，之後再放入手工研磨的蔥蒜末和薑汁，味道濃郁，入口順滑，毫無渣感。

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談到雞肉，色澤淡黃晶亮，一個「嫩」字形容，即使沒有外皮包裹的地方也完全不柴，雞油都溶入其中。蔥油的味道非常香，完全沒有大小不一的顆粒感，蔥姜蒜都老老實實的膠著在一起，沒有哪一個味道特別突出，但又缺一不可的緊緊的抓住舌頭，讓人一吃便停不下來。

香烤安格斯牛肋骨

當之無愧的大肉菜，一上桌就發出攝人心魂的香氣。肥瘦得當厚厚的肉塊掛在大骨上，泡在泛著油花的醬汁里，激發起大家的肉慾。呈上之前會去骨切好擺盤如下圖~

讓人把持不住的還在其後，除了橄欖油，這裡面還加入了鵝肝油，讓牛肉擁有不同於往常的肥美膩香；整道菜都是採用slow-cook的做法，低溫慢煮48小時後再焗烤煎制，在這個過程中食物的蛋白質細胞不會因為過熱而爆破，最大程度的保持了水份和營養，呈現出最佳的口感。

牛肉軟而不爛，肉汁里還有一絲神秘的鮮味，原來這個醬汁熬制時還有加入魚骨。更為講究的是還有細碎的鵝肝沫和走地鴨皮炸出的油渣散落其中，就好像大塊黃金中的鑽石一樣，雖然都是飽含脂肪的葷菜，因為大小風味錯落有致所以只讓人覺得新奇好吃又不膩。

除此之外，搭配的蔬菜也都採用有機食材，有機生菜膽生脆微甜，吃完油潤的牛排之後極其爽口。

黑松露焗魚

又是一道牛菜！從用料上來說富瑤真是業界標杆，整條魚被稠密的松露醬和半盤深的松露條加橄欖油包裹著，隨之撲鼻的是松露帶有一絲火藥汽油味的香氣。

鮮嫩的曹魚，先被油煎鎖水後再慢慢焗烤到外皮焦脆，完美的與松露味融為一體，曖昧而溫潤，每一口吃著都很舒適，仔細品味還會有不同豐富細微的味覺體驗。

配菜是有機蘑菇，飽滿堅挺的小顆，味道也足，配著魚和松露就是山珍加海味，道不盡的滿足與享受。

燒汁野生八爪魚

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一上桌兩條霸氣的觸鬚就把人鎮住了。據說這是最大號的西班牙野生章魚，的確是肥厚圓潤，肉感逼人。被燒汁染成棕粉色的外皮上零星分布著被煎至焦紫酥脆的部分，一節節切開來又露出了白嫩蓬鬆的肉心，十分誘人。

吃起來軟糯，焦香有彈性，有牙齒切肉的實在感，燒汁咸鮮中帶著甜味，溫和醇厚的襯托著章魚。

章魚同樣是先slow-cook八小時後再大火煎焦的，為了保證高溫不破壞慢煮後嬌嫩的章魚可下了一番功夫。而燒汁里也有固定班底魚骨和老雞，淡淡的甜味便是這熬制出來的功勞。

吃肉時也不妨嘗嘗配套的有機生菜膽和餅乾棒（大廚自製，口感微咸），配在一起是另一種奇妙的體驗。

椒鹽軟殼蟹

補腦：軟殼蟹其實是還未換殼的少年藍蟹，現在正是新鮮的季節。

此道蟹外皮酥脆帶著椒鹽的干咸和些許蔥蒜香，內里的蟹肉呈鮮美的原味，沒有什麼多餘的加工，肚子上肉厚的部分口感濕軟。

除此之外的亮點是配菜的菠蘿和小西紅柿，有特別調味過，自帶酸甜的水潤口感，西紅柿還有果醋的芬芳，外加略帶辣意的綠椒和洋蔥，不但解膩敗火，與炸蟹無論口感還是味道的平衡都相得益彰，交錯間盤子就空了。

其他推薦

文思豆腐

乍看好像一碗高湯煮麵，據說一塊新鮮滑豆腐要經過數百刀才能變成這樣每條都細緻完整但千絲萬縷的滑膩狀態，著實考驗功力。

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為了突出豆腐本身的清淡鮮嫩，這道菜沒有強烈的調味，但煮豆腐的湯底也是用瘦豬肉，烏雞，乾貝，火腿等慢燉了八小時的，這種和緩悠長的沁入式烹飪讓原料的每一絲味道都融入湯中，雖然吃在口中的都是素菜，卻有隱隱的葷香。

湯底勾了芡，和軟滑的豆腐一起襯著脆韌的雲耳，西葫蘆，蘑菇等配菜，給湯的溫和增添了小變化。

XO醬帶子瑤柱炒飯

>>$28(2-3人)

光看著滿滿堆在小木盆里的晶瑩飯粒和帶子、魚子就已經很誘人了。

粒粒分明的長米最適合炒飯，干香四溢，很有口感，脆脆的魚子充滿驚喜。很有存在感的帶子、魷魚每一口幾乎都能吃到，新鮮有彈性。料很足！

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炒飯粒粒分明，口感松爽，大火和配料烘托出的鮮味兒和米飯的香氣融合在一起的鍋氣最是撩人。是整份炒飯的基石，入口之後一粒粒爆開的魚籽很是驚喜。

更贊的是大廚自製的XO醬，咸鮮度平衡的很不錯，魚蝦的自然本味非常濃郁，一下就把整體味道提升了一個高度，喜歡主食的小夥伴一定不要放過！建議吃完原味炒飯之後，加一小點佐餐，別有一番風味的一飯兩吃！

有機長芥蘭

取材broccolini，非常健康的一種蔬菜。白灼的綠色蔬菜上伴有洋蔥絲和烤蒜，淋了一點自製的淡醬油，大魚大肉之後用來吸油剛剛好。菜本身是有點硬度的，透著蒸鼓魚油的鮮味，再加上少許蔥蒜的味道很提香。

甜品

椰子糕

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乍看沒什麼特別，會以為是普通的奶油慕斯或者冰淇淋，沒想到深挖下去竟然是微微硬韌的椰子糕，中式點心的感覺立刻出來了。椰子味非常濃，即使味道比較甜吃起來也快樂滿足。椰子糕稍硬的果凍口感和奶油的蓬鬆又形成了對比，和諧又豐富。保證不甜膩！

凍黑芝麻糊

很少看到這麼小容器裝的芝麻糊，又親切又有逼格，飄著濃濃黑芝麻香。

金桔酸甜的果味與芝麻香的碰撞很驚喜，小小一碗剛吃到意猶未盡的時候就沒了，舌頭上的留香夠回味半天的。

雪燕黑枸杞

和紅枸杞的配置外貌差不多，但選用的是養生又少見的黑枸杞凍，據說海拔三千尺才能採到。

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整體吃起來不像紅枸杞的微甜，反而帶些酸，有點像銀耳，還能吃出零星的枸杞沫。好像甜點裡的大人，散發著成熟隱忍的魅力。

雪燕和黑枸杞一同出現在小小的甜品中，足以見的富瑤食材上的捨得。

小試之大廚私房菜（NOT ON THE MENU）

早在翻閱富瑤的菜單之初，已被每道（是的，不誇張就是每一道！）別緻的創新菜色驚艷到，幾乎都很想試，但卻被告知，更多驚喜還是not on the menu，大廚有太多沉澱而隨心而發的創意驚喜等著大家，接下來先揭曉一道大廚創意料理，吃不吃得到，得看緣分~

芥末蝦球

蝦球用的是野生老虎蝦，色彩和形狀的堆疊都很有層次感，從上到下用了榛子，芥末魚子和柚子等多種配料。一水暖色調食材配上藍色漸變的盤子好像擺在水中央。

從上到下每一口都可以體驗不同的口感和味道，有脆有辣有甜有清新。西柚瓣的搭配特別妙，一下就破除了炸蝦和甜口醬的膩。

百花釀花菇

釀花菇是道傳統粵菜，用肉沫填入新鮮香菇中再小火香煎，最後加入耗油芡粉。

經富瑤改頭換面的華麗版釀花菇用的是蝦與帝王蟹的肉沫以及更加肥厚味濃的日本花菇，如此的好材料幾乎不用太多筆墨就完美呈現了菜的原味。最後再輔以高湯勾芡現澆，既不會讓過燙的湯汁破壞菜相，又讓食客有種目睹了最後一步的參與感。

富瑤對食物的講究與創新不止於此，還有更多驚喜稍後呈現哦！

吃海量美食，做夏日老饕咯～

地圖粉福利

即日起為期三周8/16/17-9/8/17,地圖粉堂食消費滿$20(每天3pm之後)即可享受餐廳特製甜點一份哦（有可能是生磨芝麻糊、枸杞凍、椰子糕等等好料））

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