一群來自比利時的「和尚」，用傳承了百年的工藝，釀出了世界上最好的啤酒

在藍精靈的故鄉比利時，

有一群清心寡欲的修道士，

幾百年來，

他們只做兩件事，

祈禱和釀酒

。

人們給這群人釀的啤酒

起了個名副其實的名字，

Trappist Beer（修道院啤酒）

。

都說歐洲有三大啤酒風格，

英倫、北歐和比利時，

這修道院啤酒就是

比利時流派

的代表。

這些洋和尚釀啤酒，

不是最近一兩年的事，

而是傳承了數百年之久。

中世紀的歐洲，瘟疫盛行，

修道士們不僅要和環境fighting，

還要和天主教的教義打哈哈。

釀酒飲酒成了法國、比利時、荷蘭的

修道士們的必修功課。

（除了釀酒，他們還會製作肥皂和乳酪）

 

當時經過煮沸和發酵的啤酒被視為健康飲品，是修道士居家旅行必備良品。

天主教徒因聖經規定，只飲葡萄酒，但歐洲北部寒冷不產葡萄，於是大麥釀造的啤酒就代替了葡萄酒。

 

起初

修道院啤酒的分類

和啤酒一樣複雜，

（啤酒的分類直到現在都很複雜）

甚至一度混進了位

「南郭先生」Abbey beer。

▲

這張圖就是啤酒分類圖，有木有被嚇到，大體上可分為

上發酵的艾爾和下發酵的拉格

 

1997年八家Trappist Beer的修道士們聚集在一起，

明文規定了修道院啤酒的標準，

這個標準才是精髓所在，雖說很晚才定下來

但之前這個不成文的規定已延續了百年之久。

此後，

Abbey beer也就被踢出了修道院啤酒的行列，

成為了「修道院風格啤酒」。

修道院啤酒標準規定有三條：

1. Trappist啤酒必須在修道院的圍牆內，由修士親手或在修士的監督下生產。

2. 釀造工作必須在修士們的生活中居於次要，經營方式必須符合修道院的清規。

3. 銷售Trappist啤酒必須是非盈利行為，所得須用來做修道士生活費和修道院修繕開支，無論余錢幾何都須捐給慈善機構以及有需要的人。

▲11個Trappist Beer品牌

 

這八家修道院啤酒如今發展成11家，

其中有6家在啤酒王國比利時，

（美國的釀酒人還自稱是新比利時啤酒，以向他們致敬）

而當中最聲名赫赫的就是

聖西圖斯修道院

的

Brouwerij Westvleteren

。

 

▲Westvleteren的三種啤酒

它家只產三種啤酒，

分別被標註為6號

（後來被金啤取代）

、8號和12號。

黃色蓋子的

12號

（

Westvleteren 12

），

就如奧林匹斯山的眾神，

被無數酒評家評為了

世界上最好的啤酒

，

在最權威的啤酒品鑒網站ratebeer上，

W12長年高居第一。

（最近才被TG的帝國世濤超越）

 

釀出這世界第一啤酒的

竟然只有五個人。

聖西圖斯修道院有26個修士，

但只有5名負責釀酒，

裝瓶時會增加5名協助，

而釀造的過程全部由修士親自操作。

W12深棕色的酒體，

倒出來，一指高的白色泡沫

有著非常漂亮的花邊掛杯。

濃郁的麵包香和果實的香氣，

猶如沉澱了百年時間的變遷。

有人說它口感很重，

有人說它千迴百轉，

這也許就是比利時特有的

四料啤酒

的味道。

入口時是果香，隨即餅乾、麵包的香

伴隨著葡萄乾的味道湧入上顎，

它的酒精度數有10.2度，

但完全感受不到。

後味稍甜，這是比利時糖的味道，

混合著橡木的香。

這頗具層次感的味道，

有人說這就是歲月。

W12的歲月感征服了無數的評酒人，

這獨特的風味

不僅來自於鮮活的比利時酵母，

獨具比利時特色的糖果糖，

更來自修道士們心無旁騖的釀造工藝。

他們將選取最好的穀物搗碎，

萃取麥芽汁。

用上層高溫發酵，

溫度達到將近30度，

再加入冷水機冷卻。

而具體的製作工藝，

修道院從來沒有透露，

以至於有許多人一直在模仿，

卻從未製作出同樣口味的W12。

 

W12之所以罕見，

除卻口感的濃郁之外，

就是修士們給它帶來的神秘感。

修道院的Abbott神父就曾說：

「我們不是釀酒師，我們是僧侶，

釀酒的唯一目的就是讓我們能繼續當個僧侶。」

 

因此這群從不以釀酒致富

為目的的修道士們，

從1945年起，

70多年來，始終保持每年生產4000桶，

約莫六萬箱的產量。

 

他們從不擴大生產，

多生產確實可以賺錢，

但卻減少了他們靈修的時間。

而對於購買者，

修士們也是有限制的，

每60天可以購買一次，

每次限購一箱，

必須親自前往比利時購買，

或者提前很久預定

（一般都預定不到）

。

▲開著車排隊等待購買的人群

 

雖然奇貨可居，

但修士們卻一直以40歐元一箱的

良心價出售。

只是到了轉銷商那裡，

價格就被翻了好幾番。

蔡瀾曾這麼評價W12，

世上最有名的啤酒是隱居出世的修士弄出來的，

自己享用而不為外人道，

大家都以為別人出家過得慘，

哪曉得別人其實爽翻了。

▲聖西圖斯修道院

 

其實在出家人看來，

這並沒什麼爽不爽的，

釀酒同樣是修行，

在自我與神靈的世界中

找尋生活的美，

這大概就是生如蟻而美如神的意思吧。

Westvleteren 12的詳情

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