蹄筋強筋健骨 怎麼烹飪蹄筋最滋補

對於現在的人來說，生活水平提高，飲食也逐漸豐富起來，以前的粗茶淡飯取而代之的是精糧細米，大魚大肉也成為餐桌上的常客，各種各樣的食物成了人們滋補身體的好選擇。我們知道蹄筋具有強筋健骨，補益肝腎的功效，所以在冬季養生滋補千萬不可錯過哦。

蹄筋的好處

蹄筋，為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋、豬科動物豬蹄的蹄筋、馬科動物馬的蹄筋、馬科動物驢的蹄筋。

中醫認為，蹄筋性味甘、平、入肝經，有益氣養血，補益肝腎，強筋健骨之功。適用於筋骨軟弱，肢體疲乏等症。營養分析表明：本品富含蛋白質，炭水化合物，脂肪，以及鈣，磷，鐵，硫胺素，維生素B2，尼克酸，抗壞血酸，維生素A等。蹄筋中含有大量的膠元蛋白和彈性蛋白，它們是皮膚細胞生長的主要原料，因此，中老年人常吃蹄筋，可滋潤皮膚，使皮膚豐滿，細嫩，滑膩。

蹄筋食療方：

一、牛蹄筋粥

牛蹄筋、大米各100克，調味品適量。將牛筋發開，洗凈，切細，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時調入蔥花、薑末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日1劑。可強筋壯骨，適用於肝腎虧虛所致的頭目眩暈，筋骨萎軟，疲乏無力等。

二、豬蹄筋粥

豬蹄筋、大米各100克，調味品適量。將豬蹄筋發開，洗凈，切細，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時調入蔥花、薑末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日1劑。可強筋壯骨，適用於肝腎虧虛所致的頭目眩暈、筋骨萎軟、疲乏無力等。

三、豬皮蹄筋粥

豬皮、豬蹄筋各15克，大米100克，調味品適量。將豬皮、豬筋泡軟，洗凈，切細，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時調入蔥花、薑末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日1劑。可養陰潤膚，適用於皮膚粗糙不華、毛髮不榮等。

四、山藥蹄筋湯

山藥250克，蹄筋100克，調味品適量。將山藥去皮、洗凈、切片、蹄筋泡軟，切段、加清水適量燉沸後，調入山藥及調料，文火燉熟服食，每日1劑，連續5~7天。可養肝益腎，通絡溫筋，適用於骨質增生、小兒生長痛。

五、血藤蹄筋湯

雞血藤30克，蹄筋100克，調味品適量。將血藤布包，蹄筋泡軟，洗凈、切段、兩者加水同燉至爛熟後，去藥渣調服，每日1劑，連續5~7天。可養肝益腎，通絡止痛，適用於風濕性關節炎、小兒生長痛、貧血等。

六、鐵板三菇蹄筋

原料：熟蹄筋400g，口蘑、香菇、鮮蘑各100g，洋蔥絲50g，鮑汁25g，蚝油10g，蒜茸10g，精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯、濕澱粉、蔥油、色拉油各適量。

製法：

1、將蹄筋斜刀切厚片，口蘑、香菇、鮮蘑分別切成片，然後與蹄筋一起焯水後撈出。

2、鍋加底油燒熱，下入蒜茸炒香，加入鮑汁、蚝油、料酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖，下入蹄筋、香菇、口蘑、鮮蘑，燒至入味後淋濕澱粉勾芡，點蔥油翻勻，盛入燒熱並鋪有洋蔥絲的鐵板上即成。

七、奶油蹄筋燉柿子

原料：熟蹄筋400g，番茄500g，奶油15g，茄汁黃豆150g，番茄醬45g，蔥花、香葉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、牛肉湯、色拉油、香菜段各適量。

製法：

1、將蹄筋切滾料塊焯水，番茄洗凈切成橘子瓣。

2、鍋加底油，放入奶油、番茄醬、蔥花、香葉、番茄、炒透後，加入牛肉湯、蹄筋、茄汁黃豆、精鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火燒開轉小火燒10分鐘後，盛入湯盆，撒上香菜段即成。

如何發乾豬蹄筋？

豬蹄筋是豬腳中連接關節的腱，宰殺生豬時抽出經干制而成。干蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是干蹄筋隨冷油下鍋，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。

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