1、吃什麼？

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員 陳君石

告訴你——

答案：什麼都吃！

什麼都吃，飲食多樣化，這樣就能很好地保障食品安全與健康。

拿韭菜來說，確實存在一些農藥殘留的現象，但一星期吃一次，能吃進去多少農藥？

什麼都吃一些，什麼都不多吃，即使攝入的食物中含有一些有毒、有害物質，只要總量不超標，對人體仍然是安全的。

我從不認為食品有好壞之分(即「垃圾食品」與「非垃圾食品」)，因為一個人吃得是否營養、健康，關鍵在於食物搭配是否合理。比如，如果我中午吃了漢堡包，那晚上就應該多吃一點蔬菜。同樣的，中午吃了速食麵，那晚上就補上一點肉食和蔬菜。

紅燒肉脂肪太多，但也不是不能吃，只要不多吃，不天天吃，完全可以作為平衡膳食的一部分。

2、怎麼做？

原衛生部健康教育專家、北京天壇醫院心血管內科主任醫師 劉玄重

告訴你——

答案：燉著做！

我認為，東北人對最全國的最大貢獻，不是出了趙本山，而是一道東北亂燉。各種菜、肉，一鍋燉，100度多一點，非常好的吃法。

1. 我們都知道要吃紅橙黃綠藍靛紫，現在要吃「彩虹食物」，還有白和黑。白，就是牛奶、豆腐等；黑，就是黑五類。

2. 我們還要多吃神造的食物，少吃人造的食品。什麼是神造的？就是大自然賜予的。人造的就是違背自然規律，這種東西大自然本來沒有，人硬把它造出來。

   比如，健康時報的很多文章里經常提到反式脂肪酸。哪裡有反式脂肪呢？酥皮點心，吃著香香的、酥酥的那一層就是反式脂肪。炸雞腿、炸雞翅、漢堡包、冰激凌等也都是反式脂肪藏身地。

3. 最差的奶源，是用來做冰激凌，最好的奶用來做酸奶，因為奶裡面有一點點抗生素殘留，乳酸菌就不能發酵。

4. 我個人認為，食品一成「精」，就不是好東西。比如說糖精，煤焦油提取出來的，現在大家都不吃糖精了。雞精，袋子上畫上一隻老母雞，其實它和雞毫無關係，就是味精加咸鹽。

3、怎麼吃？

原衛生部健康教育專家、北京天壇醫院心血管內科主任醫師 劉玄重

告訴你——

答案：細嚼慢咽吃！

有人問，你們這些搞健康的，整天說這不能吃，那不能吃，那我們吃什麼？總不能等食品問題都解決了才動筷子吧？

的確有一些客觀上我們無能為力的問題，但我們自己至少要把握好最後一道防線，就是細嚼慢咽，好處無限。

一碗打滷麵你呼嚕呼嚕兩三分鐘就吃完了，跟豬八戒吃人蔘果一樣，啥滋味都還沒吃出來呢，肚子撐得鼓鼓的了還覺得沒有飽，還想吃，當然容易胖了。

大腦的飽食中樞需要20分鐘的時間興奮，想減肥的同志可以試著把快食變成慢食，減肥沒必要挨餓，細嚼慢咽自然就減肥了。

很多壽星都是瘦瘦的，他們共同的飲食習慣都是細嚼慢咽。而如果我們稀里糊塗把食物往嘴裡一倒，5分鐘就把飯全倒進去，總有一天要出事。

所以說，放鬆心情， 浪漫地吃；放緩速度，慢慢地吃。快吃吃出危險，慢吃吃出安全。

4、吃多少？

北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康

告訴你——

答案：少吃一口！

減少一口是管住嘴的起點。什麼是一口？8粒開心果就是一口，10粒花生米就是一口，如果吃北方餃子，半個餃子就是一口。

在正常吃飯和運動不變的基礎上，每天增加一口（38.5千卡），一年365口累計下來凈增體重1.5公斤。

比如一個白領女性身高1.63米，25歲的時候，她的體重是53公斤，是正常的。

35歲的時候，她這十年累積3650口產生效果了，增加了15公斤，從53公斤增加到68公斤。這位女士35歲的時候就從正常變成超重。

所以，要提防「一口效應」。

1. 我覺得，對吃飯那點事，要重視，但別太糾結。只要平衡膳食大方向沒有錯，就沒啥大不了。吃口肥肉不會要命，天天純素營養不足。凡事別走極端。誰也不能天天計算著吃飯，「想吃你就多吃點」，心情好比什麼都重要。

2. 兩個人體重一樣，可是體重的構成一樣嗎？一個是肌肉型，一個是肥肉型。

3. 看看男士畢業以後的5個階段，從剛畢業，到畢業2年、4年、8年、10年以上的變化，除了頭髮掉得越來越多，就是腰圍變得越來越大。

4. 希望大家控制油和鹽，國家現在推薦的油量是每天不超過25g，兩勺，而全國人民平均吃到4勺半，北京人民吃到8勺半。

5、啥不能吃？

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

告訴你——

答案：別盯著一種吃！

在食物的選擇上，很多人容易有一個誤區：一聽說哪種食物營養豐富，就拚命地吃。但實際上，營養並不是像我們所想的那樣越多越好，營養最要講究均衡、適量原則。

比如，都知道胡蘿蔔里含有豐富的胡蘿蔔素，可以在人體內轉化成維生素A。

有一家人在了解到胡蘿蔔對身體的好處之後，就開始一日三餐都吃胡蘿蔔。早上喝鮮榨胡蘿蔔汁，吃涼拌胡蘿蔔絲，中午就是胡蘿蔔炸丸子，晚上是胡蘿蔔燉牛肉。

一個星期吃下來，發現不對了，怎麼皮膚眼睛都變黃了，不會是得了肝炎吧？這家人到醫院檢查後才發現，是由於血液中的胡蘿蔔素含量太高引起了高β胡蘿蔔素血症。

再比如最近被熱炒的寧夏黑枸杞，雖然確實含有的花青素比較多，有一定的保健功效，但是它的功效遠遠沒有一些商家宣傳的那麼誇張，很多日常的紫黑色食物也含有花青素，沒必要過分迷信這一種食物。

從冰箱就能看出這家人的飲食理念。如果火腿腸、罐頭等加工食品比較多，就說明你的生活方式不健康。

本文參考資料：健康時報2016年03月04日《食物無好壞關鍵在搭配》2015-10-13《懂不懂營養看看自家冰箱》2010-01-07《陳君石：我從來不「貪吃」》2010-10-18《劉玄重構築健康鐵三角》等

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值班主任：楊小明　　本期編輯：賈慧慧

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