好多人都以為它是鯰魚,11一斤真不貴,沒鱗沒刺肉細味美真好吃
還是在飯館吃過一次鮰魚,飯館裡叫江團,48一斤,真夠價兒的。沒想到昨天在早市看到賣這個魚的,一打聽老闆說是鮰魚11一斤,天呢我一聽這麼便宜呀!趕緊買一條回家自己做吧!回家一查原來它也叫鮰魚,長的跟鯰魚有點像。買的鮰魚太大了,吃了一半,今天我忽然想起飯館不是老有鯰魚燉茄子么,我乾脆用它跟茄子一起燉燉吃吧,於是拿出冰箱的圓茄子,切了一起燉。我賽,居然燉茄子比單獨燉魚還好吃,估計因為茄子把魚的脂肪吸走了,不那麼膩了,效果真棒,怪不得人家這是名菜呢哈哈,下次還是燉茄子吧。
鮰魚學名長吻鮠俗稱江團、鮠魚,在分類學上隸屬鯰形目、鮠科、鮠屬。鮰魚肉質細嫩,肉味鮮美,含脂量高,膘特別肥厚,新鮮時為銀白色,干制後為名貴魚肚,食者無不稱讚,有「不食江團,不知魚味」之說。很多人分不清鮰魚和鯰魚的區別,其實它們還是有很大的不同的,只要仔細觀察就能發現。
1.尾巴不同
鯰魚的尾巴是圓扇形的,鮰魚尾巴和普通魚一樣是分叉的;
2.頭部不同
鯰魚的頭部會明顯的比鮰魚頭大,而且扁平,一般魚頭大過身體;
3.魚鰭不同
鯰魚背上只有1個背鰭,而且小;鮰魚背鰭有2個,一個前面,一個尾部,尾部的是肉質的背鰭。
用料:
主料:茄子(圓)400克
輔料:生抽15毫升 鹽3克 小蔥末10克 蔥薑片15克 燉好的鮰魚600克、
製作過程:
圓茄子洗乾淨
2.將茄子切大塊,蔥姜切片
3.油熱蔥姜嗆鍋
4.下茄子煸炒
5.加適量鹽
6.將燉好的鮰魚倒進去
7.加入一點生抽蓋蓋子燉,直到湯汁收干
8.最後撒上小蔥末出鍋。
小貼士:
因為鮰魚脂肪多,所以嗆鍋時少放油就行了,另外鮰魚已經有鹹味了,所以少放鹽和生抽。
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