一份自帶香氣的「煮玉米攻略」，五星級大廚正在悄悄偷學……

墨西哥被稱為「玉米之國」，他們對這種食物愛得到底有多深沉？

做成玉米餅

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做成奶油爆米花

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做成玉米披薩

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還有玉米片、玉米雞、玉米粽子

玉米總被做成各色各樣的美食，但食材最初的味道才動人。

最原始的玉米味道，當然是掀鍋那一秒的清甜香氣，以及咬一口爆汁的軟糯口感。

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你家的煮玉米能「完勝」別人家玉米嗎？

請收下這份煮玉米攻略。

要想口感好，選對玉米很重要。

按顏色分：不同顏色的玉米，營養也不同。

紫玉米和紅玉米抗氧化、防衰老的功效稍好一些

黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對保護視力有好處

白色玉米保健功效相對差點，但它不容易變質

按口感分：玉米的口感主要是由其中所含澱粉決定的。

糯玉米中支鏈澱粉含量比較高，口感黏糯

老玉米直鏈澱粉和粗纖維含量高，是減肥人士的首選

甜玉米含糖較多，常用來製作蔬菜或罐頭

綜上，吃貨們可以跟據自己的喜好和需求來挑選玉米。

煮玉米，記住三字訣

總覺得別人家的玉米比自己煮的更香甜？差距可能只有「3個字」。

1

留葉子

很多人習慣煮前把玉米葉子扒掉，這樣玉米會在煮的過程中流失一部分營養，失去香甜的口感。

最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉，這樣玉米更易煮熟，還帶有清香。

2

泡一泡

下鍋煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分鐘，再開大火煮熟，可以讓玉米更有嚼勁。

3

8分鐘

不同玉米，烹煮時間也不同。甜玉米大火煮開後，轉中小火再煮8分鐘即可；而糯玉米則稍微久一些，10分鐘為宜。

4

加點鹽

煮玉米的水開後，加入一點食鹽，鹽可以放大玉米的甜味。

5

倒牛奶

很多人都喜歡奶香，所以不妨在煮玉米的水開後，倒入適量牛奶和一小塊黃油，小火再煮一會兒，便可以煮出好吃的奶香玉米。

發吃君提示：玉米煮好後要立即夾出、瀝干水分，否則味道和口感會變差。

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別攔我，愛吃玉米的記得點贊吧

本期

美食智囊團

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 李再貴

山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

編輯：徐秋秋

版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。

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