好多人都以為它是鯰魚，美容抗衰老，還沒鱗沒刺肉細味美！

紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。此菜肥腴軟糯，咸中帶甜。

先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝干油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最後，勾芡，裝盆即成。

吃這道菜魚和皮並重，各佔一半。入口時魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著「拉黏」的感覺，把魚的美味表現得淋漓盡致。

「膠汁」實際上就是「蛋白質」。魚皮、魚鱗富含蛋白質。魚肉除富含蛋白質外，還含有多種遊離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質。一道魚，不僅美味，還是很好的營養品。

江團高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。

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