原來唐朝人真的是「吃茶」，還能放蔥姜陳皮！

不知道大家最近有沒有被安利一部網劇——《花間提壺方大廚》呢？

聽名字就知道這是一部美食題材的劇，劇中日常就是「做好吃的」和「吃好吃的」，雖然整部劇的服道化比較簡陋，可是在做菜的食材和用料上卻毫不將就，食物的烹調過程竟然有一種不輸紀錄片的美感，看得茶方哥我是口水直流。

《花間提壺方大廚》中的一勺宴

劇中除了常見的葷菜、素菜、餛飩、餃子，更有許多出人意料的食材。

《花間提壺方大廚》中的的茶菜香片黑魚

例如在第二季第二集中，女主方一勺就用上好的茶葉做了一桌茶宴。

《花間提壺方大廚》中的的茶菜綠芽扇貝湯

其中有茶葉熏雞腿、香片黑魚、綠蘿薯餅、烏龍蛋包、綠芽扇貝湯等以茶葉入菜的葷菜、湯羹、甜點。引得女主的老公沈勇連連驚嘆：「啊？怎麼茶葉還能做菜啊？」

其實，早在春秋時期我國就有將茶做成菜肴待客的記載。據《晏子春秋》所載，晏嬰在任齊國大夫時，生活非常簡樸，就經常用茶做「茗菜」。

以茶入菜可提香解膩

秦漢時期已在茶中加入蔥、橘、姜等作料製成羹湯，深受上層人士喜愛；同時期還出現了有關「茶粥」的記載。

唐代《宮樂圖》

到了唐代，以茶為原料的茶菜、茶糖、茶飲等逐漸走上食桌，甚至形成了各式各樣的茶宴。宋代以後，茶的「清飲」之風盛興，飲茶方式逐漸由烹煮改為沖泡，以茶摻食之風不再像古時普遍，但茶食卻因其獨特風味和功效一直流傳至今。

茶葉入菜，一是利用茶葉特有的清香調味除膩，例如《花間提壺方大廚》中的茶葉熏雞腿就是把茶葉和雞一起烹煮，利用茶的香氣掩蓋雞的腥味同時，茶葉還可以吸收雞肉中的大量脂肪，所以整道菜鮮嫩而不肥膩，吃起來還有茶香的味道。

二是通過茶中豐富的營養物質，增強菜肴的營養價值和藥用價值。例如杭州名菜龍井炒蝦仁，不僅綠葉與粉蝦肉相互映襯使得色澤清爽漂亮，更重要的是，蝦含有較高的不飽和脂肪酸，茶葉中的茶多酚能有效防止其氧化，保留更多的營養物質。

杭州茶菜入茶入景

在有著數千年產茶、飲茶歷史的杭州，至今還保留著蘊含深厚茶文化底蘊的茶菜，其中最為出名的是秋萍茶宴館出品的融入「西湖十景」的系列茶膳：

柳浪聞鶯——以豬後腿、豬耳、牛肉、鴨掌、藕、豆腐、綠茶、烏龍茶、紅茶粉等為原料的冷盤；

南屏晚鐘——以銀杏、腰果、西藍花、香菇、冬筍等為主料，以茶葉為輔料，配合寺院主題的素食。

蘇堤春曉——以冬瓜、豆腐、西藍花、乾貝等為主料，以茶粉為輔料的蔬菜葷做。

三潭印月——以目魚、雞蛋、芹菜和碧螺春茶為食材的魚丸羹。

麴院風荷——以蓮藕、五花肉、雞蛋為主料，以綠茶粉為輔料。

花港觀魚——以鱸魚、紅茶粉為主料，加入檸檬汁豐富口感。

平湖秋月——以甲魚裙邊、火腿片、草菇、鱈魚、雞蛋為主料，輔以綠茶粉煲湯。

現在研究認為茶中含有多種維生素、茶氨酸、茶多酚等營養成分，以茶入菜在當下更成為不少人追求健康綠色飲食的一種方式。

但其實在古代，茶菜、茶食、茶宴不僅僅是一種飲食風尚，更代表著文人士子的精神追求。

古人認為，茶性清雅簡樸，又有忠貞不移之節，自齊國大夫晏子食茶菜厲行節儉後，飲茶湯食茶餐在後世便有追求樸素節儉的寓意。

宋徽宗趙佶《文會圖》（局部）中的茶宴

宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說：「茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和……」就是認為茶有靈氣，能祛除體內不潔之物，讓人清醒調和。

在當下日益浮躁、愈加追求物質的社會中，我們不妨呼喚清雅簡樸的茶性回歸，以清新健康的茶餐帶自己感受簡樸的古風，以清芬的茶香滌去心頭的塵埃。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！