我做的茄子不一般，不吸油不發黑，軟爛入味超級香，這3點很關鍵

立秋已過，最近迷上養生砂鍋菜。

昨天做了這個肉末茄子煲，醬香濃郁，肉末鮮嫩可口，茄子軟爛入味，非常好吃！最成功的標誌就是不太愛吃茄子的兒子，昨天也來之不拒，一個勁兒地往自己的碗里夾，老公也說太好吃了，做得好，做得好！

唯一的缺點，就是做得太少了，太少了，一下就搶光，不夠吃啊！

茄子煲要好吃，教你幾個小秘密。

第一，最好用瘦瘦長長的紫皮茄子，這種好吃，吃的時候不用去皮，茄子的營養很多就在紫色的皮里！

第二，大家都知道，茄子比較吸油，做出來的菜經常很油膩，而且切開以後容易氧化變黑，那麼，怎麼解決這兩個問題呢？請仔細看下面步驟。

第三，非常重要的關鍵，媽媽教我，做茄子要加糖，不要多，要吃不出甜味，一點點，但是卻能使美味瞬間升華，一定要牢記哦！

材料：紫皮長茄子4個，肉末100克，鹽，醬油，料酒，黃豆醬1勺，蔥1根，姜2片，蒜1瓣，糖少許

做法：

1.茄子切條狀，浸泡在含有白醋和鹽的水中。加白醋防止氧化，加鹽可以讓茄子不吸油。

2.準備蔥花，薑末，蒜末。

3.鮮肉切末，加適量鹽，料酒和醬油攪拌均勻。

4.熱鍋下油，加入姜蒜和肉末，迅速翻炒至肉末散開，變色。

5.加入1勺黃豆醬，翻炒均勻，盛出備用。（黃豆醬是鹹的，別加多了）

6.茄子擠干水分，翻炒。

7.略軟時，加入少許醬油翻炒均勻，關火。

8.加入肉末攪拌均勻。

9.把炒鍋內所有材料轉移入砂鍋內，加少許水和糖，蓋蓋小火燜煮3到5分鐘，撒蔥花，關火。

成品

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