何為普洱茶的三青，以及各有什麼特點

雲南普洱茶具有滋味醇厚，湯色紅褐，陳香顯著，葉底紅褐的品質特點，並具有時間越久長、品質越佳和越陳越香的品質特徵。喜歡喝雲南普洱茶的你，是否知道普洱茶的製作方法呢?是否知道普洱茶的三青呢?下面一起了解下吧。

曬青、烘青、炒青這三個都是制普洱茶的三種製作方法，這三種加工的技術形成了截然不同的茶品質風格。

曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點香氣物質未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。

烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，茶多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。

曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利於普洱茶後期「發酵」。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利於普洱茶後期「發酵」。

普洱茶曬青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費者極易鑒別;烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊後出苦不出甘。

存放多年後，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡後曬青茶底微微皺摺黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。

烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯繫，因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嘗非常重要。

相信很多茶友通過上面的介紹對普洱茶的三青都有所了解了，曬青、烘青、炒青這三種加工的技術形成了截然不同的普洱茶品質風格。只有對挑選普洱茶的知識，普洱茶的加工工藝有更深的了解，才能保證購買時能買到品質好的普洱茶。

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