黃燜雞米飯進軍美國，蘭州拉麵你們還在等什麼？

作者: 袁晶瑩

黃燜雞也加入中國餐飲出海的大軍了，它的下一站是美國。

據Los Angeles Eater網站消息，楊銘宇黃燜雞飯將於9月10日在美國加州塔斯廷市（Tustin）正式開業。在這家佔地約139平方米，有40個座位的中式餐廳里，食客們只能選擇一道菜，就是黃燜雞米飯。

楊銘宇黃燜雞方面表示，黃燜雞屬於中國魯菜菜系，其製作方式並不難，先以慢火煮熟切成塊的雞肉，再澆上特製醬汁，加上蘑菇、姜、胡椒粉即可。其中，最為關鍵的是醬汁。該店的醬汁會先在中國大陸調好，再運輸至美國門店，口感和中國的黃燜雞一樣。

從2011年創辦至今，楊銘宇黃燜雞米飯在全球已有6000多家門店，在日本、新加坡、澳洲等國均設有門店。其美國餐廳負責人張昕宇（Xin Yu Zhang，音譯）表示，選擇在塔斯廷市開第一家店是由於當地吸引人的租金、便利的交通。以後，楊銘宇黃燜雞米飯將以特許加盟的形式在美國擴張。

在楊銘宇黃燜雞前，海底撈、內蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌等中餐早已走出國門。據可查到的數據顯示，2013年餐飲百強企業中已有20家在海外開店。而海外市場對中餐的需求量也呈上升趨勢。目前海外已有188個國家開設有中餐館，餐廳數量約20萬家，其中美國接近5萬家，居全球之首。

海底撈美國店

以重慶劉一手火鍋為例，該企業成立於2000年，現已入駐美國、阿聯酋迪拜、澳大利亞、加拿大、日本、越南、印度尼西亞等市場。中國飯店協會會長韓明曾透露，重慶劉一手火鍋2016年海外營業額比2015年增長172.95%。

但是中餐企業的海外擴張並不那麼容易。成立於1996年、定位四川餐飲的眉州東坡酒樓於2013年12月在美國洛杉磯比佛利開設了第一家海外門店。據眉州東坡董事長王剛透露，公司在美國投資超過2000萬美元的眉州東坡最高峰時月虧損額高達數十萬美元。不過，他同時表示，眉州東坡酒樓在美門店數量已拓展至5家，預計今年年底盈利。

眉州東坡比佛利餐廳

「國外開店的各種成本還是很高的。眉州東坡的『出海』之路目前已經過了最困難的時期，企業在引進人才、研發、諮詢、實驗等方面資金投入巨大，特別是研究了美國的文化風俗、制度法律等等。」王剛曾經在接受《財經國家周刊》採訪時表示。

有評論認為，隨著出境游不斷發展，中餐在海外的發展市場空間可觀，但從當前「走出去」的中餐企業的經營現狀看來，消費群體仍以國外華人為主。同時，海外市場的勞工制度、供應鏈模式、管理體系各不相同。因此，中國餐飲在走向海外市場時依舊要克服不少困難。

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