燒餅用發麵還是死面 油酥燒餅怎麼和面起酥

在日常生活中，很多人特別喜歡吃燒餅。那麼燒餅用發麵還是死面？燒餅怎麼做好吃？下面和小編一起看看燒餅的做法，希望對大家有用！

燒餅用發麵還是死面？油酥燒餅是非常好的的點心，香軟可口，營養豐富。那麼油酥燒餅怎麼和面起酥?油酥燒餅怎麼做不硬?接下來和小編了解下油酥燒餅的做法!

燒餅用發麵還是死面

燒餅是油酥加發麵。

製作步驟

1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。

2.攪成成雪花狀。

3.揉成油酥，待用。

4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。

5.揉成油皮，發酵半小時。

6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。

7.慢慢擀成長形。

8.捲起，再擀成長形，如此反覆三次。

9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽(也可以不撒椒鹽)。

10.烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。

燒餅做法小貼士

開始我是把蔥花撒餅上的，後來發現把蔥花包麵皮里味道更好，更香。

油酥燒餅怎麼和面

起酥酥皮的做法：

⒈酥皮色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克(開始以為糖太少了，其實是夠

了，皮子還是不要很甜的好)全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜

包好，醒半個小時

⒉酥油麵粉100克、色拉油50克。混合材料，能團成團就可以(做的時候以為油太多了，其

實酥油就是那麼軟的)保鮮膜包好醒半小時

⒊把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次

擀平。

這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。

油酥燒餅：

製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。

不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

要想燒餅隔夜不硬只有加入1%麵包改良劑(食品添加劑商店有售)。

油酥燒餅怎麼做不硬

涼了不發硬的油酥燒餅(火燒)

做法：麵粉1斤加入加熱的豬油(或起酥油)3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。

另外，再取麵粉2斤加入泡多源10克、酵母20克(提前用少許溫水溶解)、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水麵皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

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