連乾隆皇帝都不信：叫花子吃的雞也值十兩銀子？
文 / 韓水柱 圖 網路（本文為原創首發，轉載請註明作者）
乾隆數次下江南，無意中也促進了江南菜，特別是淮揚菜的發展。如今的很多江南名菜一說起製作背景，大抵都有一個乾隆下江南的故事。
例如：說起「叫花雞」，大多數人就算沒吃過也會聽說過。
傳說，這道菜是明末清初的江南大才子錢謙益讓家廚發掘的，而之後變得天下皆知，其實也與乾隆有特別的聯繫。
傳說有一次乾隆到承德避暑山莊巡狩，一天他微服出外遊玩，臨近中午時分經過一個叫做「求翠樓」的酒樓。看到裡頭人來人往很是熱鬧，於是乾隆就邁步來到樓上的雅間。
一看菜單，乾隆發現其中一個名為「叫花雞」的菜居然要十兩銀子。他頓時來了興緻，說道：「叫花子吃的雞也值十兩銀子，上來一個看看，」
很快菜上來了，只見店夥計先端上來一個精美的青花瓷盤和一個大銅盤，然後又送上來一個大泥蛋子。眼見此景，乾隆驚詫萬分，但見跑堂的把泥蛋子，在銅盤上用力一摔，泥塊碎裂，霎時香味四溢，裡頭露出來一隻白里透黃的肥雞，吃時雞肉肥而不膩，五味俱全，入口軟爛。令人稱奇，乾隆頓時食慾大開，幾乎把整隻雞吃完。
待到酒足飯飽要付賬時，乾隆才發現，自己根本就沒帶銀子出來。身為皇帝的他從來沒遇到這等尷尬之事，又不好與小民糾纏，於是抬腿就走，跑堂的自然攔住不讓走。爭執之下，乾隆答應寫一幅字送給店裡，算作餐費，還說這幅字至少值一千兩銀子。
乾隆所題的對子氣派十足，更將店裡的菜品大大地誇讚了一番，叫做：「名震塞北三千里，味壓江南十二樓」，這副楹聯據說至今還在被使用著。
如今，「叫花雞」成為了杭州名菜。其起源傳說各異，版本不一，卻都有一個相似之處：最初的叫花雞根本沒什麼講究，不過是叫花子撿到凍死的野山雞，用樹葉和泥巴把雞糊上，燒到泥巴開裂，再摔開食用。只不過日後經過飯店和文人雅士的開發後，才成為傳統名菜之一。
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