藥材煲湯學問多

盛夏一過，不少人感覺身體發虛，想在秋天補一補，很多人都會找來當歸、枸杞等藥材，煲一鍋「滋補湯」來犒勞一下自己。然而，不同的中藥特點各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。

根據體質選擇人蔘、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據個人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應該選擇參類作為湯料。

第二步：下料

肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

火不要過大，火候以湯沸騰為準，開鍋後，小火慢煲。煲參湯一般情況下需要40 分鐘左右，因為參類中含有一種人蔘皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值。

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