琳琅滿目的商品怎麼選購才不吃虧？背後密密麻麻的食品標籤該怎麼看？哪些標識是不能忽視的重要信息？其實，包裝盒上藏著很多你不知道的小秘密。

1常識篇

食品名稱：看專用名稱

《預包裝食品標籤通則》規定：應在食品標籤的醒目位置，清晰的表示反應食品真實屬性的專用名稱。所以在看食品名稱的同時一定要看闡述食品類別的專用名稱，否則僅僅看到某些字眼就會對產品產生誤會。

例如某「花生牛奶」，下面稍微小一點的字體寫著「複合蛋白飲品」。既然是飲品，那麼其主要原料肯定是水而不是牛奶，更不是花生

食品名稱前或者後有描述食品物理狀態或者加工工藝的詞語不可忽視，例如乾燥、濃縮、復原、非油炸、油炸、膨化、熏制、粉末、粒狀等，這些可以幫你獲得對食品更多的了解。

配料表：前幾位是主料

配料表中的成分很多，怎麼知道哪些是主要的呢?根據《預包裝食品標籤通則》，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的產品可以不按照遞減順序排列。也就是說排在前幾位的成分一定是該產品的主料，也就可以反映出該產品的本質。

如果某種產品特彆強調添加了某種有特殊價值的成分，或者強調某種成分極低時，應標識相應成分的添加量或在成分中的含量。例如

• 木糖醇口香糖就需要標註木糖醇的含量；

• 橄欖調和油就需要標註橄欖油的添加量；

• 甜玉米香腸需要標註甜玉米的含量。

如果某種配料經過電離輻射線或者電離能量處理過，應當標識「輻照食品」；含有轉基因的成分應當標識「轉基因」。

營養成分表：有「氫化」兩字要注意

《預包裝食品營養標籤通則》規定預包裝食品的營養標籤中必須強制性標識「1+4」即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五項的含量及占營養素參考值(NRV)的比值。我國居民脂肪、鹽、膽固醇、糖攝入往往偏高，所以需要對食品營養標籤高度重視。

在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，應標示反式脂肪(酸)含量。配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氫化油的除外)等，也應標示反式脂肪(酸)含量。

4.保質期與保存期不同

保質期，指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限，也就是說在此期限的食品品質最佳。預包裝食品所標註的都是保質期。為此一定要看清楚食品的生產日期。

而保存期指的是雖然超過了保質期，但是過了保質期並不意味著食品的品質一定會發生變化，如果食品的色、香、味沒有發生明顯的變化，沒有出現質的變化，仍然是可以食用的。

《食品安全法》規定，過了保質期的食品是不允許銷售的，而且規定「生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金」。如果你買到的食品已過保質期，即便是沒有變質也要依法維護自己的權益。

食品認證標識要認準

關於食品的認證標識主要有：QS標識、無公害食品標識、綠色食品標識、有機食品標識等等。另外食品產品中含有轉基因成分的，要在包裝上標明「轉基因標識」。

QS標識：QS代表著「生產許可」，是關於食品的最基本的要求。通過QS認證就意味著該食品通過了國家質檢總局的認證生許可，符合有關食品市場准入制度的要求，才有資格進行生產銷售。。

無公害食品、綠色食品、有機食品最凸顯的標籤是「安全」，安全等級依次升高。

無公害食品指的是，在生產過程中允許限品種、限數量、限時間地使用安全的人工合成化學物質;

綠色食品側重於對環境質量評價達到一定的要求;

有機食品是級別最高的食品，在生產過程中不允許食用任何人工合成的化學物質。同樣的食品有機食品價位也是最高的。

2配料表篇0脂肪：糖含量挺高

人體脂肪攝入過多時容易長胖，於是當我們看到食品包裝上鮮明的「0脂肪」時，就會義無反顧的選擇它。可是大家忘了除了攝入大量脂肪容易長胖外，糖吃多了也易變胖。如果你仔細看就會發現，一些「0脂肪」食物的營養成分表和配料表中顯示的糖分含量很高。

0糖食物：糖也不低

其實「無糖」並不表示沒有糖，一般的所謂「無糖」食物是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和澱粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖)的甜食品，可能含有其他糖類替代品。所以，買的時候要看看食物成分表中是否有糖類替代品，如麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。另外，如果是無糖糕點類，則其本身就含有澱粉，而澱粉會轉化為糖，對於糖尿病患者來說，也是不建議過多食用的。

0反式脂肪酸:可能飽和脂肪酸多

醫學研究證實，攝入過多反式脂肪酸，會增加人們罹患冠心病的風險，影響孩子生長發育等。

反式脂肪酸常見於人造黃油、奶油糕點以及烘烤食物等，根據《預包裝食品營養標籤通則》規定，每100克產品中含反式脂肪酸含量小於等於0.3 克，即可標註為「0」，這意味著我們看到的「0反式脂肪酸」表示100克這種產品中反式脂肪酸含量低於0.3克，並不代表完全沒有。不僅這樣，反式脂肪酸減少了，為了口感，很多食物中飽和脂肪酸便增加了，同樣不健康。

0防腐劑：可能糖或鹽多

其實很多食物確實不含防腐劑，可是會含有一定量的抗氧化劑，也屬於食品添加劑。比如速食麵配料表中的丁羥基前香醚、2，6—二叔丁基甲酚、特丁基對苯二酚等。另外，其實我們最常吃的鹽和糖都是很好的「防腐劑」，比如經過糖或鹽腌漬的食物，能保存較長時間。也就是說，這樣的食物還會有鹽分或者糖分過多的危險。

本文參考資料：健康時報網《學會這五招，買包裝食品就可以遊刃有餘了》《學會這五招，買包裝食品就可以遊刃有餘了》

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值班主任：楊小明　本期值班編輯： 黃玲玲

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