中華茶前史——宋朝篇
中華茶前史
宋朝茶葉出產中心已向南移，茶樹栽培技能也有較大的進步。宋代對茶樹與環境的聯繫的知道較唐代進一步深化，茶園管理上愈加留意精耕細作。秉承著唐代，宋代的喝茶之風，日益大眾化、普及化......
制茶工藝
宋代人們已知道到除茶樹的成長環境外，採摘辦法也與茶芽質量密切相關。
《東溪試茶錄》中指出採摘時節「以驚蟄為候，依據當年的實際情況，天氣溫暖，在驚勢前十天採茶;天氣寒冷，則在驚蟄後五日採摘。
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揀芽
經過精細採摘的芽葉雖為茶樹的精華地點，但其間也有凹凸之分。宋代茶葉質料有清晰的分級，其間斗品、小芽為最上貢品，擇其精者又為水芽。白合、紫芽、烏帶、盜葉等是要被除掉的廢葉。
2
蒸茶
茶芽多少沾有塵埃，最好先用水洗刷清潔等蒸籠的水滾沸，將茶芽置於甑中蒸。蒸茶須掌握得宜過熱則色黃味淡，不熟則包青且易沈澱，又略帶青草味怎麼才幹中庸恰當，這大約和茶師的制茶經歷與技能有很大的聯繫。
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