從皮到子，說它全身都是寶，一點兒也不誇張！

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「秋天到，南瓜俏」，南瓜中含有豐富的營養，是秋季不容錯過的食材。說它全身都是寶，一點兒也不誇張，從南瓜皮到南瓜子都含有很高的價值。今天我們就一起來聊聊南瓜里的食物科學。

很早以前南瓜是田間百姓經常食用的瓜菜，如今越來越受到城市人群的青睞。因為南瓜不僅有較高的食用價值，而且還有著不可忽視的食療作用。

其中對人的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、胡蘿蔔素及多種微量元素，此外還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。

1）保護胃粘膜、幫助消化

南瓜中含有的果膠是一種膳食纖維，可以保護胃腸道粘膜，促進潰瘍癒合，所含成分能加強胃腸蠕動，幫助食物消化，適宜於胃病者。

2）促進生長發育

南瓜中的鋅是人體生長發育的重要物質，還有益皮膚和指甲健康；其中的抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，抑制癌細胞的出現。

3）提高免疫力

南瓜中還含有多種維生素和礦質元素，如維生素 A、鈣、鉀、磷、鎂等，特別適合中老年人和高血壓患者。

4）消除有害物質

南瓜內維生素和果膠豐富，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和一些有害物質，如重金屬中的鉛、汞和一些放射性元素，起到解毒作用；

中醫上還認為，食用南瓜能潤肺益氣，化痰排膿，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。

忌食人群

濕熱氣滯者、胃熱熾盛者，皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病者皆不宜多量食用。

健脾益氣方

【材料】南瓜500g，排骨500g，栗子200g

【做法】排骨燉煮至八分熟後，一同加入切塊南瓜、去皮栗子，以文火燉熟即可。

【作用】用於脾胃虛寒、中氣不足引起的體虛乏力及全身虛弱等症。

吃南瓜的時候，很多人都把裡面的南瓜子丟掉了。實際上，南瓜子也有很不錯的營養，丟了實在可惜。

其實，南瓜子也是一種堅果，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，而且糖含量很少，也是一種健康的食物。南瓜子晒乾後，不僅能直接生吃，而且現炒現吃更加香碎，每天一小把，對身體是非常有好處的。

家庭炒制南瓜子的5個小竅門

a. 老南瓜的種子飽滿，才適合炒制；

b. 無論是平鍋炒還是烤箱烘，都要用小火，否則很容易糊掉；

c. 取出的瓜子洗也可，不洗也可，但入鍋之前需要把瓜子表皮的那層薄膜處理乾淨；

d. 喜歡其他味道的瓜子可以提前用滷水煮一下，然後再炒制或烘乾;

e. 晾曬好的南瓜子密閉收藏，隨吃隨炒，一次做多了，即使是密閉保存，也不如新炒制的脆香。

南瓜子中富含南瓜子氨酸、蛋白質、維生素A、B1、B2、C等，亦含胡蘿蔔素、鐵、鋅、鎂、錳和健康的脂肪油。經常吃點南瓜子好處多多。

1）保護前列腺

美國研究發現，每天吃50克左右生或熟的南瓜子（相當於20~25個瓜子，平均重量68毫克），得益於南瓜子中的活性成分和鋅，可較為有效地保護並防治前列腺疾病，還有助改善精子質量。

2）有助降壓

南瓜子中含有的泛酸，可以緩解靜止性心絞痛，並有降壓的作用。每日去殼嚼食生南瓜子90克，分早、中、晚三次服。一周為一個療程，可連續服2-3個療程。服用後，可以減輕老年前列腺肥大引起尿急、尿頻、尿痛及尿失禁等癥狀。

3）改善牙齦萎縮

南瓜子仁富含對牙齦和牙槽骨非常重要的兩大類營養物質。一是含有大量的磷，每100克南瓜子仁含磷約1159毫克，老年人牙槽骨萎縮與磷流失有關；二是其富含胡蘿蔔素和維生素E，這兩種物質能夠滋養牙齦，預防牙齦萎縮。

所以，相對於南瓜來說，高蛋白和低糖的南瓜子倒是高血糖人群的一個不錯的選擇。

忌食人群

胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

冰糖南瓜子茶

單吃南瓜子的仁兒，那是偏於補的，如果連著外面那層殼一起用，就有補有泄了。南瓜子的殼不好吃，也嚼不爛，一般用來煮水喝比較好，這對慢性的咽喉問題有所幫助。

【方法】抓一把帶殼南瓜子，切碎，冷水下鍋煮開後，加冰糖再煮20分鐘起鍋，把渣濾出後，直接喝水，味道清甜。

【功效】清咽喉，滋補腎氣。

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