女孩子最喜歡的辣味兒：家常炒雞丁

相信很多人看到這個第一反映就是，這不是宮保雞丁嗎，但是，其實並不是哦，因為這個是我自己弄的無敵改良版，加了黃瓜青筍胡蘿蔔什麼的，因為覺得這個和傳統意義上的宮保雞丁的差距還是很大的，調味時加入了大量的豆瓣醬，也是不錯的哦。

做法步驟

1

備好食材

2

熱鍋，鍋中倒入30ml植物油，油燒至五成熱時倒入花椒和干辣椒節，快炒至辣椒變成棕紅色。這一步建議新手全程保持中火，因為如果用大火，時間稍微掌握不好，辣椒很容易炒黑。

3

辣椒變棕紅色後立刻倒入雞丁，並將火力改為大火，快速翻炒至雞肉變色。

4

雞肉變色後加入蔥姜蒜和調味汁，預調好的調味汁放置一段時間澱粉會沉到碗底，烹入前攪拌一下即可。

5

全程依然保持大火，這時候要不斷翻炒，避免糊鍋。待芡汁收干變粘稠，薄薄的裹在雞肉上時倒入花生米後關火，翻炒均勻出鍋。倒入花生米後立刻關火，是因為花生炒久了很容易變軟，失去了酥脆的口感。

6

宮保雞丁整個炒制時間非常短，大概兩三分鐘左右就可以完成，因此炒之前將食材和調味汁全部準備好非常重要！

烹飪小竅門

宮保雞丁最後的成菜應該是辣椒呈棕紅色帶一點黑，是為糊辣味，但又不能全部炒成黑黢黢一片。好的宮保雞丁應該是花生酥脆雞肉嫩滑，大蔥也是斷生偏脆的口感，咸鮮中帶一點酸甜，挖一勺拌著米飯吃，開心的不得了！

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