令人聞之喪膽的義大利「臭乳酪」到底有多臭？閉上眼，深呼吸…

新聞 08-24

在沒有來義大利吃過乳酪之前，菌菌腦海里乳酪就代表「香」！「光滑」！「口感棒」！

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當然那只是乳酪的一部分……就像歪國人聽到豆腐時想得是一樣的。但是就像豆腐中的臭豆腐，乳酪中也有一些「地雷」，讓國人們聞之喪膽，吃著「非常刺激」。

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不過，也有的人嘗過之後，對臭乳酪就開始欲罷不能~~接下來我們以從0到10的臭死人指數，盤點一下義大利的小清新和重口味乳酪。尤其正在計劃義大利行程的寶寶，不妨提前做個功課吧。

小清新乳酪系列（沒有顧慮，放心品嘗）

莫蘇里拉乳酪 Mozzarella

口味：淡奶味

臭死人指數：0

衍生產品：

1.Fior di latte：用奶牛奶代替了水牛奶，口感沒有水牛奶那麼順滑，成本更低。

2.Mozzarella affumicata：煙熏版莫蘇里拉乳酪。

質量最佳的水牛奶馬蘇里拉乳酪（Mozzarella di Bufala）是義大利南部坎帕尼亞（Campania）特產的一種淡味乳酪。

Mozzarella和披薩是最好的搭檔，也是做披薩的必備食材，不僅僅用於披薩，一道義大利人喜愛的開胃菜盤Caprese：番茄、Mozzarella，夾上幾片羅勒葉，淋一點橄欖油，撒上黑胡椒粉。小清新的食材搭配特別適合做開胃菜。

乳清乳酪 Ricotta

口味：甜香

臭死人指數：0

質地：軟或半軟

在製作乳酪的過程中，會產生副產品乳清，為了提取乳清中的蛋白質，人們便發明了製作乳清乳酪的方法。Ricotta在義大利語中的意思是「再煮制（recook）」，這也體現Ricotta的生產工藝，適合對酪蛋白過敏的人食用。

Ricotta常和其它乾酪混合後用於千層面、義大利餃子，或做甜品：乾酪蛋糕、里考塔乾酪卷等。

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鮮軟乳酪Stracchino

口味：奶味，略有咸酸

臭死人指數：1

Stracchino是起源於倫巴第地區的一種用乳牛奶製作的乳酪，其特點事質感非常柔軟綿滑，味道比較溫和，因此有時譯作鮮軟乳酪。通常，Stracchino都會製成方塊狀，當作零食售賣，在熱那亞東部及托斯卡納則將其夾在麵包片中食用。

Stracchino的名字源於義大利語stracca一詞，意思是「疲累」，相傳當地人發現從疲累的乳牛擠出的奶中脂肪含量更豐富，也比較酸，因此他們每季都會讓乳牛往返於阿爾卑斯山上山下各養牛場，以便讓製作的起司保持這種的傳統風味（可憐的牛……）。

綿羊乳酪Pecorino Toscano

口味：淡奶味、略咸

臭死人指數：1

質地：半硬

托斯卡納特產，而且屬於原產地保護的乳酪，可見它的特殊性。Pecorino是綿羊奶製成的乳酪，口感很特別，有一點點甜，有一點辛辣和鹹味。

Pecorino可以干吃，很多人也喜歡搭配蜂蜜，或者栗子醬、無花果醬。托斯卡納小鎮皮恩扎 (Pienza) 特產高質量的Pecorino。

波洛夫羅乾酪 Provolone

口味：有甜香、微辣，取決於原料

臭死人指數：新鮮的Provolone幾乎沒有味道，成熟的Provolone臭死人指數為2，反正越成熟越臭

質地：半硬

波洛夫羅乾酪Provolone源自維蘇威火山附近，是一種全脂乳酪，有一層薄皮。Provolone味道各異，有甜香味的Provolone dolce，微辣的Provolone piccante。

帕爾馬乳酪Parmigiano-Reggiano

口味：口感醇厚，淡奶、淡鹹味

臭死人指數：3

質地：半硬

著名的Parmigiano-Reggiano是一種硬質乳酪，製造過程中煮過但是沒有擠壓。該乾酪是依出產地區義大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。

每一輪帕爾馬乾酪在初期成熟過程，也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗, 然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬, 這些吃乳酪的豬只也就是帕爾馬火腿的來源。

戈貢佐拉乳酪Gorgonzola

口味：醇厚，略辛辣

氣味：5

質地：半軟

菌菌曾鼓起勇氣嘗一口Gorgonzola後，不禁皺起眉頭。Gorgonzola由從未脫脂的牛奶或羊奶製作而成，並在製作過程中加入了黴菌孢子，發酵過程中乳酪上便出現了藍綠色的斑紋。

Gorgonzola是重口味乳酪的入門級乳酪，目測白色帶藍綠色斑點。入口略有辣味，帶一點點羊膻味。義大利人經常用一點來拌色拉，或者與牛肉搭配，再來一杯紅酒。也有放在披薩上的。特點是越放越硬，越放越辣，越來越臭……

Taleggio

口味：略辛辣

氣味：8

質地：半軟-軟

腳丫子味的Taleggio乳酪是眾多軟質，呈稻草黃色的義大利乳酪中的一種。Taleggio第一次被提及可以追溯到中世紀，當時居民為了保存牛奶在盆中製成了准Taleggio乳酪。它發霉的樣子還是很可怕的。

Taleggio的口感很濃重，氣味……也很濃重，就和汗腳丫子一個味兒。與大部分乳酪越放越硬不同的是，Taleggio越放越軟，放在冰箱里一周後，軟到可以塗到麵包上。

重口味之王：Casu Marzu

口味：這是個迷

氣味：10

質地：軟

Casu Marzu的意思是「蛆乳酪」，蛆……提到重口味乳酪，不得不提的就是卡蘇馬蘇 (Casu Marzu) 。

這款來自撒丁島的極品乳酪連義大利本土人都受不了。除了撒丁島，附近的科西嘉島也是有的。選用一大塊當地產的山羊乳酪，放在常溫下，直到腐壞，必須是非常之腐。然後把乳酪蠅蟲的幼蟲倒上去，蟲卵分泌的酸液會逐漸降低乳酪的脂肪含量，最後把乳酪變得軟乎乎的，幾乎成為流質。一塊上好的蛆乳酪里有成百上千隻幼蟲。