它是「水中人蔘」，溫潤彈牙，還補腎！

雞頭米，即新鮮芡實，又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類睡蓮科被子植物。果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。

8月盛夏將消，好多人最忘不了的就是這一口，畢竟，又到了吃雞頭米的季節。

芡實是典型的葯食同源的植物，既是高級的藥材，也是美味的食材，芡實的營養價值在很多古書中都有記載，被人稱之為「水中人蔘」，那麼大家知道芡實的功效與作用嗎?芡實怎麼吃比較好呢?

芡實性平味甘澀，具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。《神農本草經》認為，芡實「主濕痹，腰脊膝痛，補中，益精氣，強志，令人耳聰目明。久服輕身不飢，耐老」。

芡實入脾、腎經，既能益腎，又能健脾，能提高人體的免疫力，祛病強身，延年益壽，是平補之佳品。

芡實的補腎效果強於山藥，祛濕效果優於紅小豆，鎮靜效果強過蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。

1抗氧化和心肌缺血

現代藥理研究表明，芡實具有抗氧化、抗心肌缺血的作用。傳說宋代大文豪蘇東坡到晚年仍身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，主要得益於數十年堅持每日食用煮熟的芡實。

2防癌抗癌

芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度。實驗證明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會。

3防止衰老

芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分。芡實製劑「八仙糕」有明顯延長壽命的作用。

芡實又可以分為生食和炒食兩種，生的芡實主要以補腎為主，而一些藥店中出售的炒芡實則以健脾開胃為主了。

據分析，每百克芡實(干品)含蛋白質11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，此外，還含有礦物質鈣、磷、鐵及維生素B2，維生素C等。芡實含碳水化合物極為豐富，而脂肪含量低，因而容易被人體消化吸收，尤其適用於老年人服用。

那麼大家最關心的問題來了，那怎麼吃呢？

雞頭米小圓子羹

食材明細

雞頭米360克

小圓子100克

水適量

冰糖40克

雞頭米小圓子羹的做法步驟

1、雞頭米水裡漂洗幾次後，放在鍋里

2、加入適量水，冰糖也一起加入，蓋上蓋子，煮開

3、煮開後，讓它煮個三四分鐘，再加入小圓子

4、等到小圓子全部浮起來，就好了

5、既營養又美味的小圓子雞頭米羹就好了

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