廣式豆沙蛋黃月餅

食材明細

易小焙廣式預拌粉210克

金奇香小號蛋黃20粒

豆沙餡400克左右

轉化糖漿145克

花生油50克

全蛋液適量

中筋麵粉適量

咸甜口味

烤工藝

數小時耗時

高級難度

廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟

1

金奇香小號蛋黃提前冷凍室取出解凍。

2

放入碗中（凈含量有192克哦）。

3

用花生油泡好過夜，有條件的可以多泡兩天。

4

泡好的蛋黃擺入鋪了錫紙的烤盤中，（不用噴酒）。

5

烤箱預熱150度，蛋黃烤5分鐘，取出晾涼備用。

6

準備好所有月餅原料。

7

大碗中倒入花生油，轉化糖漿。

8

攪拌至糖油融化。

9

倒入易小焙廣式月餅預拌粉。

10

用刮刀拌勻成麵糰。

11

裝入保鮮袋中室溫靜置一個小時。

12

蛋黃和豆沙總共分成30克。

13

豆沙按扁把蛋黃包好。

14

包好所有的豆沙蛋黃，金盤只能烤16個，剩下的第二次烤。

15

靜置好的麵糰分成20克一個，皮餡的比例是4：6。

16

取一麵糰手掌心中按扁，放入豆沙蛋黃內餡。

17

利用左手虎口慢慢往上推，把內餡包住。

18

收口滾圓後在麵粉里滾一下。

19

法焙客的50克月餅安好花片（模具已經提前洗好晾乾的）。

20

把圓球搓成橢圓狀放入模具中，把四周按平。

21

月餅模具朝下按，稍微用力，把月餅生坯扣出來，所有的月餅生坯都做好，排入金盤中。

22

烤箱預熱210度5-8分鐘，月餅生坯噴一層水，放入烤箱中層烤5分鐘。

23

取出晾涼刷一層全蛋液。

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再放入烤箱中層烤15分鐘後取出。

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烤好的月餅蛋黃很油潤，晾涼後直接烤箱過夜或者密封保存，過一晚上回油後就更好吃了。

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小竅門

小提示：

1、易小焙的廣式月餅預拌粉不需要放梘水，如果用普通麵粉那就要添加2-4克梘水。

2、用的是法焙客的50克月餅模具，4：6的比例，此方正好做20塊月餅。

3、蛋黃多泡幾天更好，蛋黃吸足油分會更好吃，蛋黃烤的時候不能烤太久，150度5-8分鐘最合適，烤久了把蛋黃里的油分逼出來，口感就不好吃了，烤好的蛋黃晾涼不馬上用，用保鮮膜蓋好，以免蛋黃表皮乾裂不好吃了。

4、烘烤溫度和時間僅供參考，請根據自己家烤箱設定。

使用的廚具：電烤箱

所屬分類： 烘焙 中秋 家常菜 秋季食譜

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