他吟「臭」詩中舉卻辭官創業，從此臭名遠揚，毛主席寫15字點贊

清朝康熙年間，順天府武清縣西河村（今天津市武清區河西務）有一個落第秀才，他發明了一種怪異小吃，在當時很有名氣。後來他參加鄉試中了舉人，但卻辭官不做回京創業，怪異小吃銷遍大江南北，康熙皇帝賜名「青方」，後來成為慈禧太后御膳，毛主席也喜歡吃，還曾題寫15個字點贊。

這個人叫王致和，安徽仙源縣人，是個秀才，因屢試不第，於康熙年間投奔遠親，來到京南順天府武清縣，住在了潞河畔西河村。為了生活，他做了起了小本生意——賣豆腐。

這一年夏天，王致和挑著一擔豆腐正要去賣，遠房親戚來找他，說家裡要辦喜事，叫他去幫忙。他說還要去賣豆腐，遠房親戚說豆腐他都買下了。說完扔下一貫錢，拉起王致和就走。

王致和一去就是二十多天，回來的時候，發現豆腐都長了綠毛兒，奇臭難聞。王致和非常節儉，不捨得把豆腐扔掉，便夾起一塊豆腐嘗了嘗，結果發現，那豆腐雖然臭了，但吃到嘴裡卻有一種特殊的香味，而且越嚼香味越濃。王致和明白了，原來臭到極致就是香！於是專門做臭豆腐，在京城附近賣。

因為王致和的臭豆腐很特別，很快在京城出了名。康熙皇帝聽說後，讓太監買幾塊品嘗，感覺味道不錯，但覺「臭豆腐」之名不雅，於是賜名「青方」。從此，王致和的臭豆腐更加有名，王致和也成了京城一帶知名人物。

王致和因臭豆腐暢銷時來運轉，順天府舉行鄉試時，有官使推舉他參加。當時的鄉試在每年八月舉行，分為三場，其中第一場要作五言八韻詩一首。王致和是秀才，作詩不外行，但他多年賣臭豆腐，讀書時間不多，對自己的臭豆腐倒是情有獨鍾。那一年的考題正好是「知味下車」，他便寫了一首詩誇獎自己的臭豆腐：「明言臭豆腐，實名正相當。自古不釣譽，於今無偽裝。撲鼻生奇臭，入口發異香。素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。珍饈富人趣，野味窮者光。既能飫饕餮，更可佐酒漿。餐饌若有爾，宴飲亦無雙。省錢得實惠，賞心樂未央。」

考官看了這首詩，鼻子都氣歪了，要治他「玷污考場」之罪。主考官看罷，擺擺手說：「知味下車，考生千篇一律皆論酒，惟王生之臭豆腐詩別開生面，且詞意豁達，故應重新裁定為是。」就這樣，王致和竟得中第107名舉人，任鐵嶺知縣，後來又升任衛輝知府。但他沒幹幾年，就辭官回京創業了。

王致和的臭豆腐在順天府最有名，他便在北京延壽街開了一家臭豆腐坊。大門上還寫了幅對聯：「可與松花相媲美，敢同蝦醬做競爭。」橫批是「臭名遠揚」。從那以後，王致和的臭豆腐銷遍大江南北，真的「臭名遠揚」了。

到了光緒年間，王致和的臭豆腐成了慈禧太后的御用食品，平民百姓則把它當成了日常佐料。在湖南，王致和的臭豆腐經過改良，成了地方名吃。

1922年，毛主席邀李立三商議組織安源煤礦工人罷工時，曾在火宮殿請李立三吃臭豆腐，還給李立三講臭豆腐的由來。1958年4月12日，毛主席在黃克誠陪同下重遊故地，仍對臭豆腐讚不絕口。湘菜師傅專門製作了「主席宴」，其中就有臭豆腐。毛主席說臭豆腐有三個特點：「聞起來很臭，看起來很臟，吃起來很香。」在工作人員請求下，毛主席親筆為臭豆腐寫下15個字的點評：「火宮殿的臭豆腐聞起來臭吃起來香」。

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