高血脂患者一天吃一個雞蛋會有什麼後果？

雞蛋一直以來是飽受爭議的，有人說它：營養豐富，富含優質蛋白質，能健腦益智；也有人說：它膽固醇含量高，脂肪多，尤其高血脂患者最好少吃。真相是這樣嗎？

其實越來越多的人卻把雞蛋視作引起高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇，原因就是其中含有較高的膽固醇，使原本就有上述疾病的患者覺得，再吃雞蛋，簡直就是「火上澆油」。於是不少人開始對雞蛋敬而遠之，或者只吃蛋清丟掉蛋黃。然而，這可能是對雞蛋的一種誤解。實際上近幾年來，許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。

英國倫敦大學的研究人員，通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現，雞蛋中的卵磷脂能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對膽固醇的吸收量。於是，英國的營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4到6湯匙，3個月後，患者血清膽固醇顯著降低了30%以上。這一研究成果受到了醫學界的關注，各國相繼將此法用於臨床，都獲得較為滿意的效果。

此法甚至還應用在了人體實驗上，營養學家們給400個患有肥胖症的人群定了一個減肥食譜，其中就有一天吃一個雞蛋的規定，半年後，令大家意想不到的是，體檢中這400個肥胖症病人並沒有血中膽固醇升高的跡象，甚至也沒發生過一次心臟病病例。

這說明，我們對於雞蛋還是有誤解的！

實際上，高膽固醇本身並不會導致心臟病，血液中膽固醇高的人和較低的人患心臟病的概率是一樣的。問題的關鍵在於身體中好膽固醇(高密度脂蛋白)和壞膽固醇(低密度脂蛋白)之間的比例。而雞蛋中的膽固醇可以提高好膽固醇的水平，並且降低壞膽固醇的水平。雞蛋中的膽固醇雖然主要集中在蛋黃，但同時也是其他營養素主要集中的部位，比如含量豐富的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂，都是對心血管健康非常有益的物質。所以，高血脂患者是可以吃雞蛋的。

只是，雞蛋固然可以幫助降低膽固醇，也不是吃得越多越好的。那麼，高血脂病人每天吃幾個雞蛋合適呢？

我國衛生部心血管病防治中心發布的《中國成人血脂異常防治指南》要求：高脂血症患者應將膽固醇攝入量控制在每天200mg以下。

一個中等雞蛋（以50g計）含膽固醇292.5mg，對於高血脂患者，每天半個雞蛋或兩天1個雞蛋是不會對血脂有影響的。

接下來，我們來看看吃雞蛋的「好」：

1、補充優質蛋白

蛋白質是一切生命的物質基礎，是我們人類體內必不可少的一種物質。然而雞蛋中的蛋白質比較特別，很適合人體生理需要，非常容易被人體吸收，利用率高達98%以上。因此，吃雞蛋可為人體補充優質蛋白質。

2、有助於減肥

研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。不知大家有沒有發現，早餐中如果有雞蛋，中午基本不會感覺很餓，這樣自然會降低午餐以及一整天的熱量攝入，從而起到減肥的作用。

3、提高記憶力

雞蛋中含有豐富的維生素，同時，雞蛋中含有一種重要物質-「膽鹼」，這是合成大腦神經遞質的重要組成物質，從食物中補充足夠的膽鹼，有助於提高大腦神經遞質的合成，進而提高記憶力。

與雞蛋益智作用齊名的還有蘇子油，蘇子油富含豐富的α-亞麻酸，其是促進智力和視力發育的物質。不僅能提高神經系統功能，對學習記憶和行為活動有促進作用，在人體代謝出DHA和EPA。

DHA在大腦和視網膜等神經系統中含量極其豐富，對維持正常視網膜功能和促進學習行為活動等方面有促進作用，研究認為，蘇子油能提高視覺功能和學習行為活動的重要原因是增加神經系統中DHA的含量。

4、保護視力

研究發現蛋黃中有兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，這兩種物質可以保護眼睛不受紫外線的傷害。

【高血脂患者謹記】

忌：「雞蛋配油條」作為早餐

很多人習慣在早上來根油條再加個雞蛋這樣吃，但這是錯誤的。

油條在高溫油炸過程中，營養素被破壞，併產生致癌物質，對人體健康不利。此外油條跟其他煎炸食品一樣都存在油脂偏高、熱量高的問題，早上進食不易消化。

再加上雞蛋也屬於中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，加重病情。

另外，嚴重的高血脂患者，也要適當減少吃紅肉、魚籽的比例，它們的膽固醇含量較高，盡量多吃些白肉，這樣會更好。

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