是的，小龍蝦有黃！然而你並不能吃它……

作者：哇咔咔啦

編輯：一個AI

你有注意過小龍蝦的「黃」嗎？

曾幾何時，一個人在橘色的街燈里穿梭，來到了深夜食堂——「喲~ 老闆，來一盤麻辣小龍蝦！」雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……啊~ 寫得作者都餓了！

肉質鮮美的小龍蝦，就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。

然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭裡黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。

蝦頭派：蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！

蝦身派：蝦球才是正義！蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~

兩個派別到底誰是誰非呢？

圖源：好菜傑

先來初步了解一下作為人間美味的小龍蝦吧~

我們吃的小龍蝦，其實有一個正式的名字：克氏原螯蝦（Procambarus clarkia），原來生活在墨西哥東北部和美國中南部，後來被引入到世界各地。不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境適應力超強的物種！如今，小龍蝦已經在湖北、安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。

有人說小龍蝦都生活在臭水溝？拉倒吧，你吃到的小龍蝦都是正經養殖的。

小龍蝦雖小，但五臟俱全。你吃到的蝦身，其實只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。至於「蝦頭派」所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。

（圖源：the fiddler crab resource）

其實，「蝦黃」里含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。嗯，聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，你們忽略了一個重要的問題——

重金屬污染。

小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。而在水體存在污染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集污染物，最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高於草魚、鯽魚之類。

這些重金屬和污染物都去了哪裡呢？其中大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則集中在了鰓和內臟中，而鰓和內臟主要就是在頭部……

蝦身派可以不用擔心了，尾部的肉里並無太多重金屬，引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……

我彷彿已經聽到「蝦頭派」心碎的聲音了。

看到這裡，恐怕某些吃貨會大驚失色：我吃了一夏天的小龍蝦頭了，我會不會有事？

別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過對於兒童、孕婦、體弱者，還是適當少吃蝦頭為好。

這樣看來，在小龍蝦吃貨派別之爭里，「蝦身派」贏得了勝利。但是作為愛吃蝦頭的一份子，對蝦黃的愛實在無法割捨，怎麼辦呢？

這不，大閘蟹就要上市了，有錢的可以吃吃蟹黃；沒錢的嘛，還有一種食物可以滿足你的味覺需求……那就是賽！螃！蟹！

以雞蛋，鹹蛋黃為主料，口感嫩滑，類似蝦黃蟹黃的甘美味道在味蕾上綻放！

另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！）蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。

而蝦頭，就盡量剔除不要食用了吧。

小龍蝦的蝦頭裡真的裝了各種「精華」，只是這些精華有點臟，我反正已經戒了蝦頭了……你戒得掉嗎？

一個AI

除了蝦頭派和蝦身派，還有第三種人，叫「什麼原來小龍蝦還有黃」派，請對號入座。

參考：

ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217

克氏原螯蝦替代對蝦進行甲殼動物學實驗的形態解剖[J].長江師範學院學報,1998,0(4)

食用淡水小龍蝦存在安全隱患[J].食品安全導刊,2014,(1)

三種重金屬在克氏原螯蝦體內的富集特徵[J].生態學雜誌,2008,27(9)

小龍蝦加工廢棄物的綜合利用[J].科學養魚,2007,(6)

本文來自果殼網，謝絕轉載

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