通過酒花辨別酒的品質，這是不是真的？

很多喝酒的行家都明白，

當輕輕晃動酒瓶時，

會看到酒液泛起泡沫，

這就是人們俗稱的「酒花」。

很多人說，能根據酒花來判斷酒的質量。

認為酒花多的是好酒，少的則使質量較差；酒花消失得越快酒的度數越高。

這些說法靠不靠譜不敢確定，但是，通過酒花來辨別白酒的度數還是可以的。

今天教給大家一個如何通過酒花來判斷醬香酒度數的冷知識——「看花量度」，根據不同的酒花，分辨出酒不同的度數。

簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。

壹

大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°～80°。

貳

小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在58°～63°。在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之後，再次摘取高度酒，如此循環往複。

叄

如果出現的酒花從小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大約在53°～55°之間。這也是優質醬香酒的酒精度。

肆

雲花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

伍

二花又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。

陸

油花酒花如小米的1/4，布滿液面。大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。

所以，總結起來就是：

酒花越大，消散越快，酒度越高；

酒花越小越少，消散越慢，酒度越低；

但，首先白酒的不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來講：我們所見的度數一般在43度和53度左右。

酒花應該呈現出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒；而43度白酒的酒花則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。

當然了，由於目前市面上出現了酒花劑和增稠劑。

因此，現在的酒花並不一定能作為判斷酒的度數和酒的品質唯一的標準，也不能做到完全精確。

所以說，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考，但不是絕對標準，也並不是評判酒質好壞的標準。

更有不良商家，利用消費者這一判斷酒度和酒質的標準，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。

真想判斷出酒品質的好壞，還要靠品酒，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑒定等。

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