英國發現豬肉製品攜帶肝炎病毒，這是咋回事？

知識 08-26

較真要點（趕時間？只看要點就夠了）：

1、英格蘭公共衛生局最近的一項研究結果稱：過去幾年中，當地許多人可能因食用一家大型超市（TESCO）被污染的豬肉製品後感染戊型肝炎。不過，這一判斷是基於流行病學調查，研究人員追蹤了60名戊型肝炎患者的生活信息，發現他們都食用過TESCO出售的豬肉香腸或者火腿。接下來應該對TESCO的香腸和火腿，以及使用的原料進行檢測。如果檢測出戊肝病毒，才能最終定罪。

2、戊型肝炎是一種由戊肝病毒感染造成的肝病，通常具有自限性， 2-6周內會自愈，偶爾也會發展成暴發性肝炎。食用充分加熱的豬肉以及豬肉製品，感染戊肝病毒的風險很低。

3、如果想完全規避食用豬肉、豬肉製品的風險，可以採取以下措施：從正規渠道購買食材，尤其是禽肉製品。正規超市的貨源可追溯，一般而言從養殖場到貨架的過程中安全保障更好。注意廚房、冰箱以及烹飪過程的衛生，對食材盡量「少量多次」地購買，減少儲存時間，更不要貪圖便宜而囤積食材。充分加熱做熟，尤其是禽肉類食物。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

歐洲「毒雞蛋」事件還未平息，最近英國又曝出更「勁爆」的新聞：英格蘭公共衛生局發現「X超市銷售的香腸和火腿可能導致戊型肝炎」。最初新聞並沒有披露「X超市」是哪家，但在輿論的壓力下，公共衛生局公布「X超市」就是英國最大的連鎖超市TESCO。新聞還宣稱，因為進口豬肉每年可能導致15萬到20萬英國人感染戊肝病毒。

此事已經在社交媒體上產生了巨大反響。為了讓大家對這件事有準確的認識，我們來梳理一下目前的信息。

一、英格蘭公共衛生局到底說了啥？

英國衛生部門的判斷來自流行病學調查，他們追蹤了60名戊型肝炎患者的生活信息。這60位患者都沒有出過國（所以排除了在國外染病的可能性），但是都食用過TESCO出售的豬肉香腸或者火腿。

此外，英國衛生部門沒有在英國本土出產的豬肉中檢測到肝炎病毒，所以他們認為帶病毒的豬肉來自於進口，比如荷蘭和德國。

二、目前的信息還存在這些疑點

首先， 60名患者都食用過TESCO的香腸和火腿，從病源追蹤的角度說，TESCO的香腸和火腿的確有「非常大的嫌疑」。但這畢竟不是直接證據。接下來應該對TESCO的香腸和火腿，以及使用的原料進行檢測。如果檢測出戊肝病毒，才能最終定罪。

第二，正如英國衛生部門的發言人所指出的那樣：使用充分加熱的豬肉以及豬肉製品，感染戊肝病毒的風險很低。而火腿和香腸，本身都要經過充分加熱之後才能食用，應該符合發言人所說的「感染風險很低」的情況。

三、關於戊型肝炎的幾點常識

世界衛生組織（WHO）的網站上有對戊型肝炎的介紹，這裡列出與英國這一新聞有關的幾個要點：

1、戊型肝炎是戊肝病毒（HEV）感染引起的疾病，起始癥狀為低燒、食慾減退、噁心和嘔吐，最嚴重的情況會導致肝臟和大腦損傷。戊型肝炎通常具有自限性。

2、戊肝病毒由4種基因型，通過糞口途徑傳播，1型和2型只感染人，衛生條件較差的發展中國家是高危地區，主要通過被糞便污染的飲用水傳播；3型和4型能夠感染豬等動物，但不會讓這些動物得病，偶爾會感染人類。

3、每一年，全球感染戊肝病毒的人數約有2200萬，導致330萬人出現肝炎癥狀。

4、在公共衛生層面上，防治戊肝感染的措施是「保障飲用水衛生標準」和「正確處理糞便」。

5、在個人層面上，防治戊肝感染的措施有：保持良好的個人衛生習慣；避免飲用不清潔的水和冰塊；堅持正確的食品處理流程。

英國衛生部門宣稱「進口豬肉每年可能導致了15到20萬人感染戊肝病毒」，而WHO指出「能夠感染豬等動物的3型和4型感染人的情況並不多見」。如果英國衛生部門給出的信心屬實，那麼就跟世衛組織的總結不一致了。事實到底如何，還需要進一步的研究和權威數據的總結。

四、這事兒會影響到中國嗎

雖然中國是世界最大的豬肉生產國，但生產的豬肉還是不夠吃。德國是歐洲最大的豬肉生產國，也向中國出口豬肉。2016年，中國進口德國豬肉34.4萬噸。如果這次英國衛生部門指控的「德國豬肉攜帶戊肝病毒」是真實的，那麼進口中國的這些豬肉也就可能存在同樣的問題。英國也向中國出口豬肉。據商務部，2014年中國取代德國成為英國豬肉的第一大進口國。但這次英國衛生部門稱，沒有從英國本土出產的豬肉中檢測到肝炎病毒。

此外，中國大量的豬來源於小戶養殖，衛生控制水平不高。而感染了戊肝病毒，豬並不會生病，也就不會引起重視，可能也沒有進行過檢測。

所以，英國事件可以作為警醒，中國有關部門或許有必要進行一定量的抽查，有問題整改，沒問題也能讓公眾安心。

五、豬肉還能吃嗎

基於目前披露的信息，吃豬肉出現問題的可能性還是很小的。不僅僅是針對戊肝病毒，其實也針對各種可能的病菌，大家應該注意以下幾點：

1. 從正規渠道購買食材，尤其是禽肉製品。正規超市的貨源可追溯，一般而言從養殖場到貨架的過程中安全保障更好。

2. 注意廚房、冰箱以及烹飪過程的衛生，對食材盡量「少量多次」地購買，減少儲存時間，更不要貪圖便宜而囤積食材。

3. 充分加熱做熟，尤其是禽肉類食物。

簡而言之，英國這一事件目前只是一個開始，後續應該還會有更多事實證據出來。我們可以保持關注，但沒有必要嚇唬自己。如果你買回的豬肉，吃了沒有出現不適，那麼也不用擔心有戊肝病毒；如果出現了不適，那麼不管跟豬肉有沒有關係，都應該儘快去就醫。

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