豆瓣日記：長江穆斯林南京

文史 08-27

本文作者「王東四」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

據1343年（元至正三年）所編《至正金陵新志》記載，1290年（元至元二十七年）健康路在城錄事司（南京城區）有色目人149戶2929人。當時南京的色目官員和眷屬大多居住在錦繡坊集慶路總管府附近，就是現在南京城南的三山街一帶。明初，南京回民的數量增加，開始聚集在在城南商業最發達的地區，以經營藥材、香料和珠寶行業為主。清代民國以來城南的七家灣成為南京最重要的清真牛肉屠宰市場，同時在附近的皮市街（現評事街）形成了牛皮販賣市場。七家灣也是南京最重要的清真飲食業中心，南京著名的清真老字號李榮興、韓復興、安樂園、蔣有記、奇芳閣、金同記、金宏興這都是從七家灣起家。

乾隆年間南京回民達到了4萬人，但由於1864年（同治三年）湘軍攻破太平天國後對南京大肆殺掠，南京回民死走逃亡所剩無幾。戰後，大量河南、安徽和山東地區的回民因為逃災來到南京，成為了南京回民的主要來源。此後南京回民人口不斷回升，到20世紀20年代恢復到3萬，1927年國民政府定都南京後南京回民增長迅速。根據1934年的統計，南京回民中經營飯店的有1838人，茶館1417人，雞鴨店2939人，牛肉店1238人，炒貨店562人，茶食店395人，小食店518人，乾貨店694人，鮮貨店178人。但隨著1937年日本佔領南京，南京回民再次蒙難。據1939年統計，南京回民只剩下1.2萬人，達到了低谷。戰亂平息後，南京回民再次增加，到1949年達到了5萬多人，但1950年有1萬以難民身份被安置還鄉，還有一些參加抗美援朝和赴西部援邊，到了1951年只剩下2萬人。 1955年公私合營前夕，以七家灣為中心的南京老城南由回民經營的小飯店有589家，菜、魚、果、滷菜攤共476戶，茶食店23家。1956年公私合營後，南京清真飲食業一蹶不振，七家灣的宰牛業和皮骨業也全部瓦解，被南京宰牛場等集體企業取代。據《南京回族伊斯蘭教史稿》記載，由於牛肉供應計劃不能到位，當時一些清真牛肉店按計劃每天只能分配到1.5公斤到2公斤牛肉，獲利只有5角錢，根本無法維持。位於七家灣的南京板鴨廠1954年每天可以出售200到900隻鹵鴨，到了1958年每天只能配給7隻鴨子，獲利1.4元，而每天的經營成本就要8.6元。 1961年到1964年間，不少南京回民被迫下放農村，沒能保持清真飲食習慣。到了1966年，南京的清真寺全部關閉，清真飲食網點由158家縮減至37家，南京的清真飲食業跌倒了最低谷，直到80年代才開始復甦，90年代後有所恢復，但很難達到50年代前的繁榮水平。 1996年七家灣一帶開始拆遷，1999年紅土橋、倉巷拓寬，七家灣被劈成兩半。據2003年的戶籍統計，七家灣社區當時有443戶回民，其中258戶已經離開七家灣成為「空掛戶」，當時在七家灣居住的回民只剩下185戶400多人。回民社區的瓦解，帶來的是清真飲食業的消亡。在拆遷中倖存的清真飯館開始四散開來，形成了現在南京清真飲食業的格局。 2016年的七家灣，牆上的老城南只留在了夢裡：

南京市回民養老院，斷壁殘垣的七家灣

關閉的七家灣回民醫院

廢墟中的評事街

一、大飯店

南京有三家大型清真飯店：安樂園、綠柳居和馬祥興。

安樂園

安樂園1920年由南京回民蔡繼恆創建，原名清真安樂園飯店，最早在七家灣附近的評事街64號（原水巷口），後來遷到了評事街19號的江西會館。1949年，蔡繼恆老闆因為年事已高，將飯館交給兒子蔡雨亭打理，但蔡雨亭是讀書人出身，不會做買賣，生意越來越不行。1952年，在朝天宮開飯館的李福全出資買下了清真安樂居飯店，改名叫清真安樂園菜館。 1956年公私合營，安樂園和國有和平食堂合併，搬到七家灣西邊的升州路經營，由一家小飯館擴大到400平米14張桌的中型飯館，有了一批穩定的食客。1961年安樂園又搬到朝天宮旁邊的莫愁路，面積繼續擴大，並推出「三鮮燴魚肚」、「香酥牛肉」等一批新菜，開始進入「高級館子」的行列。 1966年安樂園更名為「勝利飯店」，1972年又恢復原名。2001年由於開發建設朝天宮南廣場，安樂園被拆遷到王府大街現址，新店擴大到2000平米，成為了擁有小吃、正餐和火鍋三個區域的大型餐館。

安樂園吃的早茶非常有特色，品種非常多。鴨丁松仁燒賣太好吃，還有沙律明蝦餃，牛肉湯包，魚翅黃金糕，赤豆湯圓，生滾魚肚粥，雨花茶，在清真早茶里的好吃程度應該只有廣州回民飯店的可以抗衡了。

鴨丁松仁燒賣

沙律明蝦餃

牛肉湯包

魚翅黃金糕

赤豆湯圓

生滾魚肚粥

早上過後，可以去小吃部品嘗安樂園的美味。

排隊最多的是包子外賣，安樂園的牛肉包子非常有名。

還有鴨胗粉絲湯。

薺菜蒸餃

夏天熱賣的冰鮮綠豆糕，非常清涼解暑。

綠柳居

綠柳居1912年創建於秦淮河畔的桃葉渡，一開始是高檔素菜館，孔祥熙、蔣經國、白崇禧和宋氏姐妹等都經常來這裡就餐。1949年後綠柳居曾一度歇業，直到1963年才在太平南路楊公井重新開業，聘請著名廚師陳炳鈺掌勺，繼續經營正宗素菜。綠柳居一大特色是素菜葷做，用豆腐皮、麵筋、腐竹配上中藥調料做成的素雞和素鴨非常好吃。 1987年綠柳居在素菜的基礎上增加了清真菜，成為清真菜館，但仍以素菜為特色。1995年原地翻建成現在的五層樓，成為南京大型的清真飯店。

一層是清真超市，可以買到很多南京特色小吃

應時的青團

糯米

烏飯糰

二層是小吃區，偶遇了東南大學建築系的馬曉東教授，南京的吉兆營清真寺就是他設計的。

魚肚面，裡面還有蘑菇、筍、木耳、青豆之類的

兩塊糯米素鴨

三層正餐

吃了松鼠桂魚、松仁烤鴨松和素什錦。松仁烤鴨松太得我的意了！直追西來順的醬爆雞丁並列我最愛吃的下飯菜。

馬祥興

馬祥興的創始人是河南孟縣的回民馬思發，他1840年因為家鄉遭災逃荒來到南京，在花神廟擺小飯攤為生，被大家叫做「馬回回飯攤」。 1845年，馬思發的兒子馬盛祥將飯攤搬到了雨花台附近的回回營，並正式取名「馬祥興」。當時主顧們有一首順口溜：「要吃飯裡面坐，小毛驢拴對過。大米飯香又白，牛肉煨得金黃色。要吃多，牛肉燒蘿蔔；要吃好，牛肉炒小吃」，當時的馬祥興屬於「荒飯店」，就是不上檔次的意思。 1912年後馬盛祥把飯鋪搬到了中華門外米行大街，蓋了兩間矮房和一間灶間，以牛八樣（牛肚、牛心、牛舌、牛筋、熏牛肉、牛肉湯等）為主，一口古舊的大鐵鍋煮牛肉，味香濃郁，物美價廉。 1925年，馬盛祥去世後由次子馬德銘承祖業，馬祥興正式從普通的熟食、炒菜轉為經營整桌的筵席，從以牛羊肉為主轉向本地風味的雞鴨魚蝦蛋。 1927年民國政府定都南京後，馬祥興的名氣越累越大，名廚馬定松在店中掌勺。當時在民國政要中有老饕之稱的譚延闓譚三爺對馬祥興讚不絕口，經他的宣傳汪精衛、孫科、褚民誼等眾多官員成了馬祥興的常客。汪精衛、張群、王世傑等人多次以外交部名義在馬祥興宴請外賓，導致各國駐華使節也經常來這裡設宴。在這一時期，馬德銘開始有意識的創新，創出了「美人肝」、「松鼠魚」、「鳳尾蝦」、「蛋燒賣」四大名菜。 1937年日本佔領南京後馬祥興毀於戰火，1939年重建，1945年翻蓋了樓房，成了還都後的政府要員設宴的場所，由於右任先生親書了匾額。1948年國民代表大會時馬祥興成了拉選票的場所，李宗仁、白崇禧、孫科、程潛等人接連做東，馬祥興車水馬龍，交杯換盞。 1958年馬祥興從中華路搬到了鼓樓，併入南京飲食服務公司。1966年被迫改做大眾飯菜，直到1976年後才恢復字型大小。 2003年馬祥興拆遷，飯店搬到湖北路的一間簡易活動房。直到2006年馬祥興在雲南北路3千多平米的新店終於建成。馬祥興重新成為了大飯館。

一層的小吃部

熏魚面

蛋黃燒麥

超市

二、小飯館

盛源祥

盛源祥的創始人盛禎祥本身是滿洲旗人，1882年出生，16歲在南京著名的清真老字號韓復興鴨子店學徒，三年師滿師後成為韓復興負責製作鹽水鴨的師傅，由於手藝非常好被升為大師傅。　　1915年，盛禎祥離開了韓復興，在建康路文思巷口開創了盛源祥板鴨店，因為傳承清真韓復興的手藝，所以盛源祥也是清真買賣。40年代初，盛禎祥將手藝傳給了兒子盛傳智，盛傳智在大中橋東頭又開了第二家盛源祥板鴨店。　　1956年公私合營後盛禎祥退休，盛傳智改為在太平南路金陵板鴨店擔任主任，繼續製作鹽水鴨直到70年代末退休。盛傳智退休後，在淮清橋桃葉渡恢復了盛源祥板鴨店的字型大小，直到1993年夫子廟拆遷，盛源祥板鴨店被迫停業。直到2014年，盛源祥的第四代傳人盛文賽和盛超再次恢復了盛源祥的字型大小，由吉兆營清真寺金阿訇監製，傳承百年的手藝。我去的盛源祥小火瓦巷店是一家乾淨整潔的清真快餐店，點了烤鴨飯加牛肚牛舌，好吃沒得說，尤其是醬汁太棒，而且服務也特別好，阿姨親切熱情。

金同記牛羊肉館

金同記的創始人金同海1886年開始在七家灣經營清真牛羊宰坊，1931年在五老橋23號開設「金記」清真宰牛坊，同時在漢中路68號開設「金同記」牛肉鋪，自宰自銷。 1949年後，金同海的兒子第二代傳人金榮生和兒媳馬金珠重新在漢中門開設宰牛坊。 1986年，金榮生的兒子第三代傳人金來虎在新街口重開「金同記」牛肉鍋貼店，1993年新街口拆遷後，金來虎陸續在南京開了21家店。 21世紀後金同記由第四代傳人金雯浩經營著七家灣、針巷和石鼓路三家店。我去吃的就是針巷店。 2017年針巷店被列入拆遷範圍，針巷店計劃於2017年6月11日遷到地鐵3號線夫子廟站1號出口處，新店現在應該已經開業了，有機會我會再去看看。

牛肉牛筋牛肚牛腸的超大份金同記面，黑色的甜牛肉太好吃了！特別上癮

熏魚面也很好吃

金記老七家灣第一鍋貼店

金記鍋貼店的老闆金長仁祖輩居住在南京七家灣，2000年在七家灣開辦了金記鍋貼店。金長仁教了很多徒弟，創出了七家灣鍋貼的名聲。後來因為七家灣拆遷，金記鍋貼店於2006年搬到了金沙井現址。

牛舌頭素雞面

健華煎包店

健華煎包店在朝天宮西街，開了好多年了，每天來吃的大多是老街坊。這次點了吃的煎包和牛肉圓子湯，都特別好吃！

草橋清真牛肉鍋貼扁食店

草橋清真牛肉鍋貼扁食店的老闆聶昇林是安徽和縣的回民，十幾歲來南京，在七家灣著名的的李榮興清真店學徒，80年代在七家灣開起了自己的清真飯店，一開始在七家灣西邊的草橋，後來搬到了重建後的草橋清真寺的旁邊，也是目前仍然堅持在七家灣的清真飲食店之一。草橋鍋貼店每天早上都特別熱鬧，來吃的大多是本地街坊。在前台開好票後，要分別交給麵條、包子、鍋貼等專門的師傅。

買了一份鍋貼一碗陽春麵，鍋貼黃金脆皮咬開是甜香的湯汁，牛肉餡用的肉也非常的棒。

李記清真館

李記清真館的老闆李邦節是七家灣清真老字號李榮興第二代傳人李邦正的族親。李邦傑一開始經營清真鴨子店，1999年在七家灣2號開了一家「七家灣牛肉鍋貼店」。2003年七家灣拆遷，李邦正把店搬到了旁邊的打釘巷，把名字改成了現在的「李記」清真館，這也是除了草橋鍋貼店外另一家堅持在七家灣營業的清真飯店。

牛肉鍋貼

牛肉餛飩

藍老大糖粥藕店

藍家祖居南京城南的小府巷16號，從第一代傳人藍和義開始挑著扁擔在小府巷旁邊的上浮橋一帶熱鬧的地方賣甜口小吃，主要有糖粥藕、糖芋苗和赤豆元宵和，由於甘甜不膩又乾淨衛生，非常受歡迎。藍和義的兒子第二代傳人藍長華從小跟著父親走街串巷，十三四歲就出來挑擔賣食。 1956年公私合營後，由於個體商販被禁止，藍長華改在飲食公司工作，退休後才重新支起招牌做小吃。藍長華的兒子第三代傳人藍義龍年輕時被下放蘇北，直到90年代才回到南京接過父親的生意。一開始推車攤，後來在雙塘路開了自己的店，又在老門東開了分店。目前藍義龍已經退居二線，雙塘路店由藍義龍的二女兒藍雨主持，老門東的分店交給了大女兒和女婿。我去的是老門東的店，喝了糖粥藕。

蔣有記

蔣有記的創始人蔣有才從清末民初開始以牛羊屠宰和加工為生， 1922年正式命名為「蔣有記」。當時的蔣有記早上經營生牛肉和清真滷菜，下午經營牛羊肉湯、牛羊肉扁食和鍋貼。 1937年，蔣有記的第二代傳人蔣慶祺繼承字型大小，並與馬明寶、李順興在南京大香爐合資經營起了「祺記蔣有記」，由蔣慶祺任經理。在日本佔領南京期間，蔣有記成了一處地下聯絡點，很多地下黨在這裡接頭。 1951年，將慶祺在夫子廟貢院西街西門12號蓋了一座小二樓，樓上居住，樓下繼續經營蔣有記。當時蔣有記的生意非常火爆。 1958年公私合營，蔣有記改為「公私合營蔣有記牛羊肉商店」，蔣慶祺任店主任，他的夫人任生產負責人，生意仍然興隆。 1966年後，蔣有記被「飲食公司戰鬥隊」以姓「蔣」等原由打擊，被迫關門，抄家後沒收了全部財產，獎狀和錦旗被毀，將慶祺一家被迫住在貢院西街14號一間10平米的小屋中。之後蔣慶祺被送到南京北上門鴨子店看管鴨子，他的夫人被安排在菜市場賣菜，期間被迫檢查認罪，子女被迫改姓流落夫子廟接頭。之後全家下放蘇北農村，。蔣慶祺之子第三代傳人蔣玉友向父親學習清真飲食製作，在農村公社中繼續從事宰牛宰羊、牛羊肉烹制和扁食製作，多次成為公社聚餐主廚。 1976年後蔣家終於得以回城，恢復了蔣有記的經營。但1980年南京市飲食公司秦淮區公司（後為南京夫子廟飲食有限公司）又在貢院西街開了「蔣有記」，2004年還成立了南京蔣有記鍋貼有限公司，隨後又開了蔣有記鍋貼秦虹路店，打出了「蔣有記」、「百年老店」、「清真」的字樣。 2004年5月17日，蔣玉友和南京夫子廟飲食有限公司同時以「蔣有記」向國家商標局申請商標註冊。商標局決定抽籤解決。經過多年的波折，蔣玉友終於在2011年獲准註冊「蔣有記」商標，奪回了蔣有記的字型大小。

因為已經吃過飯，所以沒有品嘗鍋貼，就點了桂花酒釀和綠豆六合湯。

三、雞鴨滷菜店

金宏興鴨子店

金宏興鴨子店的創始人金宏亮出生於1909年，15歲開始在北門橋的蔡恆興鴨子店做鹽水鴨，出徒後創辦了金宏興鴨子店。金宏亮做了80年的鴨子，直到1989年，95歲的金宏亮才把店傳給自己的兒子，現在也過去20多年了。

在金宏興鴨子店買了烤鴨和鴨舌。

熊記老鹵鴨店

熊記老鹵鴨店在紅土橋和千章巷口，每天一早門口都會排好多人。買了烤鴨和素雞，都超級好吃！在北京是很難吃到這麼正宗好吃的，尤其是蘸汁，特別地道。

奇芳閣外賣窗口

1917年，由當時的社會名流和商界要人李仰超、朱壽仁、劉海如等人合股集資，在奇望街（今建康路）開設了「奇芳閣」清真茶社。1920年，朱壽仁、劉海如等人又買下了夫子廟貢院街口繁華地段的一處店面，定名為「新奇芳閣」清真茶社。新奇芳閣的首任總經理是朱壽仁，副經理是阮瀛州，其他成員都是當時達官顯貴和商界巨子。當時的奇芳閣以鴨油酥燒餅、麻油素千絲和素什錦菜包最有特色 1956年公私合營後，奇芳閣轉入國營，1982年進行了翻新改造，1984年改造為奇芳閣酒樓，由專營小吃的清真茶社改為綜合型酒樓。目前奇芳閣位於夫子廟步行街上，我去的時候適逢假期人特別多，就只買了外賣的雞翅和熏魚，味道都還挺不錯的。

四、預警

李榮興

李榮興是七家灣著名的老字號，1914年由李厚明創建，一開始在七家灣和甘雨巷的丁字路口，以牛肉煎包、牛肉湯和熏牛肉最有名。 2002年，李榮興的第三代傳人李幫政將李榮興開在了鳳凰西街，2006年又遷至南湖東路。現在店裡的老闆李國藩就是李榮興的第四代傳人。我在李榮興吃了煎包、蛋黃燒賣、牛肉粉絲湯和牛肚粉絲湯。說實話挺不滿意的，之吃完感覺水平低於草橋、李記這些，燒賣比安樂園的差，煎包比健華的差，牛肉比金同記的差，做的很不用心。