我沒去過澳門，但我吃過「澳門味道」

澳門，

一個既熟悉又，陌生的名字。原本也是中華大地的一份子，可我對它的認知卻少得可憐，腦之所及甚至無法與同為特別行政區的香港匹敵，著實慚愧。

不過，誰叫咱沒去過呢？姑且寬慰一下自己吧。好在，腦海里還有些零星的記憶是與之相關的。

比如：澳門曾經是葡萄牙的殖民地，回歸那年，一曲童真的《七子之歌》感動了無數中華兒女，你聽——「但是他們掠去的是我的肉驅，我依然保管你母親的靈魂……」，那一刻「回歸」的概念在某種氛圍的浸染下漸漸清晰。

比如：香港有跑馬場，澳門是賭博者的天堂，聲色犬馬，談笑間輸贏已輪番登場。東方的「拉斯維加斯」，澳門風雲里，多少愛恨情仇、恩怨血淚都溶於此間，電影里那一幀幀看似賭局、實則命定人生的精彩畫面仿若還在眼前浮現。

再比如：和很多城市一樣，澳門有一些頗具歷史和地方特色的建築、小吃，能為你帶來視覺和味覺的雙重享受。

什麼？終於說到正題了，食物，沒有什麼比食物更能調動一個吃貨的慾望，才華、夢想、美色恐怕要通通靠邊站了，唯有食物能讓其瞬間興奮，唯有食物能讓其忘乎所以。

記得某年夏天，好友約了我一起吃飯。她執意要吃那家新開張的「澳門味道」，為此不惜排兩三個小時的隊，以致終於輪到時，不僅沒了耐性，也早已失了餓意。

好在後來拿到菜單的時刻，那些似曾相識的名字逐漸挽回了我的心緒：蝦餃、流沙包、雲吞面、鮮蝦腸粉、蜜汁叉燒、咖喱魚蛋、原味奶茶、葡式蛋撻……

這後面還有一長串菜名，或熟悉或陌生，這都不重要，重要的是，我記住了某些特殊的味道。雖然未必是最最正宗的味道，但畢竟也是一次由味覺及至思想的升華，還是值得欣慰的。

印象中，那次點的菜中有兩樣最是顛覆此前的認知：一為原味奶茶，一為葡式蛋撻。奶茶略苦，蛋撻是要焦點的才算烤好。是當地特色也好，還是歷史遺留問題造成的影響也好，對我們這些旁觀者而言，終歸是一種探索，是不一樣的發現。

你看，那圓柱體的玻璃奶茶瓶，既晶瑩透明，又方便觀察奶茶成色，同時也可以直接外帶打包，如此一舉三得的人性化設計，何樂而不為呢？

至於那蛋撻，大概是因為放了焦糖的緣故，烤出焦點反而更加香醇濃郁。如此，才能不負「焦糖瑪奇朵蛋撻」的美譽。

再仔細分析其他一些菜，點過的，沒點過的，很多都是粵菜菜系中的常見菜，多數清淡爽口，少數略甜。菜品的好壞，往往考驗的是廚師的用心程度和細緻程度，除此之外，還有與地域（或稱地緣性）的符合度，以及製作技法或流程的創新。

而且，那個創新點可大可小，但一定要讓人有眼前一亮的感覺，並且最好應當具有促進食慾的作用。就像廣州的蝦餃，放一點點芹菜沫進去，入口的清香與鮮蝦的甜潤便會相得益彰。

沿著這樣的路探尋下去，我突然對食物的追根溯源產生了興趣。仔細想想，我們平日里接觸的很多食物都是有源頭的，重慶人愛吃辣源自除濕的需要，同樣是火鍋，北京的刷羊肉就清淡多了。

想想澳門的食物，其實也是如此。地理上接近廣州，移入了很多粵菜，流傳中有殖民因素的影響，故而承襲了葡萄牙的一些飲食習慣，這再正常不過了。

中華美食，博大精深。《舌尖上的中國》之所以播了一季又一季，錄得人不厭其煩地走，深入民間去尋；看的人津津有味，即使深夜流口水也在所不惜，歸根到底不過一個「吃」字。

然而，這「吃」若上升為一門學問，便會瞬間高大上起來。美食文化，是一種境界，是一份情懷，也可能是一個故事，它能夠穿越地域、時間的限制，在可接受的範圍內做深入交流和廣泛的嘗試，無論結果如何，那都是有益的。

其實，一切都是偶然，一切又都是必然。這樣想著，澳門似乎也亦遠亦近，不那麼陌生了。

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