拖鞋麵包—夏巴塔

最新 08-27

今天給大家分享一款超級好的義大利麵包——Ciabbata，又稱拖鞋麵包，夏巴塔，芝巴達…我也不知道它怎麼會有如此多的名字，可能明星都這樣吧。它的特點是有大大的氣孔和不規則的外型。

先來看看關於它的故事：這款麵包在很多地方我們習慣叫他拖鞋麵包，因為她的樣子像夏天人們穿著的拖鞋，但最標準的英文名叫Ciabatta，這是一個最原始的名稱，慢慢人們開始變化了，在這款麵包的基礎上人們發揮自己的聰明才智，作出了很多款不同的爵巴塔麵包。比如在麵糰里加入亞麻籽、核桃、黑橄欖等乾果會變幻出許多爵巴塔麵包。

爵巴塔麵包名稱嚴格意義上說是它英文名稱的直譯。也是很中式化的叫法，國內不少麵包店都有類似的叫法，如恰巴塔等。從它的來歷看，這款麵包出自義大利，是義大利麵包的代表。義大利的麵包很有特點，正如義大利的面和披薩一樣，種類繁多，也非常好吃。義大利盛產橄欖油，這款麵包由於加了橄欖油（家裡窮用大豆油替補的），所以吃起來有特別的香味。

雖然這款麵包通過最基礎配方變化後，能作出亞麻籽爵巴塔麵包（Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔麵包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄欖爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子乾爵巴塔麵包（Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔麵包是最好的！

下面我們就一起來製作這款極具誘惑的麵包，首先要製作波蘭種（poolish）：高粉：420g，水：420g，低糖酵母：2g。

酵母先溫水化開，加麵粉攪拌均勻無乾粉且無顆粒，注意別太用力攪拌過久，攪拌好以後室溫下發酵3——4小時，如圖的狀態，放冷藏隔夜使用。

主麵糰：高粉180g，鹽13g，酵母2g，橄欖油90g，所有原料混合併加入波蘭種攪打，盡量不用或少用快速，打至麵糰光滑水亮，狀態詳情參圖。

起缸溫度約22度，放入醒發箱發酵，溫度28，溫度75，1小時後翻面稍排氣，輕輕地，橫縱對摺後二次醒發，過程中粘手撒麵粉，否則會崩潰抓頭，50分後再次翻面橫縱對摺後將其整成長方形後繼續醒發，整個過程務必要溫柔相待，大約半小時將麵糰取出輕輕拍平整平，尺寸：長36，寬24,千萬不要用力，否則性感的大氣孔就此夭折，你會後悔的。