當前位置:
首頁 > 最新 > 拖鞋麵包—夏巴塔

拖鞋麵包—夏巴塔

今天給大家分享一款超級好的義大利麵包——Ciabbata,又稱拖鞋麵包,夏巴塔,芝巴達…我也不知道它怎麼會有如此多的名字,可能明星都這樣吧。 它的特點是有大大的氣孔和不規則的外型。

先來看看關於它的故事: 這款麵包在很多地方我們習慣叫他拖鞋麵包,因為她的樣子像夏天人們穿著的拖鞋,但最標準的英文名叫Ciabatta,這是一個最原始的名稱,慢慢人們開始變化了,在這款麵包的基礎上人們發揮自己的聰明才智,作出了很多款不同的爵巴塔麵包。比如在麵糰里加入亞麻籽、核桃、黑橄欖等乾果會變幻出許多爵巴塔麵包。

爵巴塔麵包名稱嚴格意義上說是它英文名稱的直譯。也是很中式化的叫法,國內不少麵包店都有類似的叫法,如恰巴塔等。從它的來歷看,這款麵包出自義大利,是義大利麵包的代表。義大利的麵包很有特點,正如義大利的面和披薩一樣,種類繁多,也非常好吃。義大利盛產橄欖油,這款麵包由於加了橄欖油(家裡窮用大豆油替補的),所以吃起來有特別的香味。

雖然這款麵包通過最基礎配方變化後,能作出亞麻籽爵巴塔麵包(Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔麵包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄欖爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子乾爵巴塔麵包(Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔麵包是最好的!

下面我們就一起來製作這款極具誘惑的麵包,首先要製作波蘭種(poolish):高粉:420g,水:420g,低糖酵母:2g。

酵母先溫水化開,加麵粉攪拌均勻無乾粉且無顆粒,注意別太用力攪拌過久,攪拌好以後室溫下發酵3——4小時,如圖的狀態,放冷藏隔夜使用。

主麵糰:高粉180g,鹽13g,酵母2g,橄欖油90g,所有原料混合併加入波蘭種攪打,盡量不用或少用快速,打至麵糰光滑水亮,狀態詳情參圖。

起缸溫度約22度,放入醒發箱發酵,溫度28,溫度75,1小時後翻面稍排氣,輕輕地,橫縱對摺後二次醒發,過程中粘手撒麵粉,否則會崩潰抓頭,50分後再次翻面橫縱對摺後將其整成長方形後繼續醒發,整個過程務必要溫柔相待,大約半小時將麵糰取出輕輕拍平整平,尺寸:長36,寬24,千萬不要用力,否則性感的大氣孔就此夭折,你會後悔的。

最終半成品整形尺寸:8*12,放至帆布上面,並用褶皺隔開,最後發酵半小時,用木板將發好的麵包移至烤盤,用250/230的溫度先烤10分鐘,打兩次蒸汽,降溫230/200再烤6分鐘,出爐。

如果你不喜歡錶皮香脆,就把爐溫降低220/200,直接18分鐘就行了,成品顏色較白,整體口感鬆軟,我個人喜歡這種膚色,深而紅黑,看上去氣質佳,食慾強,符合歐系血統的特性。到這裡這款麵包就製作完成了。

建議吃法:做三明治,食材你自已搭。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 國際烘焙聯盟 的精彩文章:

軟式麵包之全麥麵包

TAG:國際烘焙聯盟 |

您可能感興趣

巴塔哥尼亞山峰
夢幻巴塔哥尼亞
傳奇獵手-巴塔哥尼亞虎鯨
今日-巴塔哥尼亞豚鼠
色彩繽紛的巴塔哥尼亞!
印尼巴塔克部落食人族使用的精緻刀——拉維特
恐龍再現-巴塔哥尼亞的巨獸
巴塔哥尼亞,這裡的狂風會「殺人」
巴塔哥尼亞風光攝影!人跡罕至有美景!
風雪中重裝行走,透氣保暖也可兼得,巴塔哥尼亞羊毛功能內衣評測
阿富汗稱美無人機炸死巴塔頭目 後者曾下令射殺瑪拉拉
巴塔哥尼亞R1衝鋒衣體驗,防水保溫又透氣,徒步路上無懼風雨
走進非洲泥土之鄉!巴塔馬利巴人的古帕瑪庫奇觀,濃濃的文藝氣息
草原與荒漠「碰撞」開啟全新大冒險 《叢林的法則in巴塔哥尼亞》發布會舉行
四位登山者告訴你:巴塔哥尼亞的巨大魅力
黎巴嫩的巴塔爾峽谷瀑布,神奇的穿過3層錯落有致的絕美洞穴
美國無人機在巴阿邊境炸死21名巴塔武裝分子
全世界珊瑚都危在旦夕,圖巴塔哈卻神奇地保留著原始狀態!
貞德與煉金的騎士:這麼可愛一定是男孩子,女裝大佬巴塔爾登場
巴塔耶《唯物主義》