彌補調味缺憾-麻辣烤龍利魚

其實之所以做這道菜，緣起於和夫人在麻省理功深海烤魚品嘗」龍利魚愛上鴉片魚「後，感覺其調味和口感存在缺憾。索性將其改為單一主料，因為龍利魚雖然肉質細嫩，但味道寡淡，因此需在調味下功夫。

冰凍龍利魚柳兩塊，袋子密封后置於常溫水中解凍，切忌直接泡水甚至熱水解凍，會導致魚肉酥爛破碎。

廚房用紙吸干水，

兩面磨少許海鹽和黑胡椒，

淋些白葡萄酒，腌制20分鐘。

烤箱200℃預熱，魚柳抹上橄欖油，平鋪在烘焙鋁箔上，擠上檸檬汁，上下方加熱烤制20分鐘。

同步開始準備湯底，蓮藕去皮切片或切條。

洋蔥去皮切絲，生薑切片，青紅辣椒切段，蒜頭去皮切成兩半。

油鍋煸香洋蔥絲、薑片、蒜頭、

干辣椒，加兩勺豆豉香辣醬炒香，

再加一大碗高湯，加鹽和糖調味，

倒入蓮藕煮熟。

此時龍利魚柳已烤制完成。

湯底倒入烤盤中，烤熟的魚柳鋪在蓮藕上，撒上青紅辣椒和鮮藤椒，萵苣去皮切片圍在四周（偏好酥軟入味的，可在熬湯底時加入）。

另起油鍋，熱油澆在辣椒和藤椒上「引爆」 麻辣鮮香。

烤盤下方以電陶爐或電磁爐加熱，湯汁沸騰魚柳入味，即可食用。

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