油炸大麻花的做法

麻花的製作方法：一：1、麵粉400克，牛奶140克，雞蛋2個（我這2個蛋挺大的），油20克，糖40克，鹽2克，酵母4克。

2、將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。（麵粉的吸水性不同，牛奶的量你可以隨時增減).3、將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。

4、把麵粉，鹽和糖拌均勻後，加入3，揉成麵糰，面不粘手，軟軟的，和完面後，多揉並摔打一會，抹上油，發酵到原來麵糰的兩倍大。

5、用手把麵糰拍成長方形，切成長條狀，醒發10分鐘。

二：製作方法看圖說話哈：

三：這是醒發好的麵糰，把麵糰分成二個大面片，拍成長方形，均勻得分割。

四： 取一長條面均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，左手向前搓，右手向 後搓，上好勁之後拿住兩頭往在面板上堆， 再對摺，用手拎著兩頭提起來，這時 剛才上的勁兒會讓麻花自己扭上幾圈，然後再順著它的勁兒扭兩三下就OK了。 （上圖是搓好的麻花要醒20分鐘）

五：麻花搓好了，那麼咱們就開始炸麻花了，鍋中放油，油溫達到8成熱的時 候，關火，等2--3分鐘的時候，就可以把麻花下到鍋裡面，這個時候在開小火 慢慢的炸透，手裡拿著筷子要不斷的翻動麻花，以免麻花糊了，顏色也很好看 的時候就可以出鍋了。放到吸油紙上吸一下油。 （關火的目的是為了讓油溫 降下溫度，否則麻花下到鍋里很快就糊的）

完全涼透後就可以吃啦，酥酥的還有濃濃的雞蛋味，不錯不錯。

小貼士:1. 糯米粉與澄粉的比例為 1斤: 3兩, 澄粉少了不脆, 多了容易裂，

2. 糯米粉與砂糖的比例也為 1斤:3兩, 這樣口感應該正合適

3. 做法6是為了保證麻球坯在油鍋里不掉芝麻

4. 油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺, 油溫高了容易糊, 油溫低了容易掉芝麻

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