聽說你想要開一家日本料理店？如何才能在創業路上「不便秘」呢？

你要賣哪種日本料理？

日本料理店有很多種。比如日本國三大國民美食;燒肉、咖喱、拉麵。又比如壽司生魚片，比如蓋飯，比如懷石料理等等。

就像100元以上這個定位舉例，應該是以鐵板燒和生魚片為主的日料自助餐，同時還提供蓋飯、小菜、烤雞肉串、火鍋。這可能是供應鏈和顧客接受度結合起來共同的產物。

如果你在對自己情況較為模糊的情況下，建議你按照【5W2H】分析法（很實用，任何問題都可以按照這個思路捋順），完成以下基本思考：

WHY（為什麼）

為何要開店？

WHAT（是什麼）

做什麼生意？

WHEN（時間）

打算什麼時候開？營業時段打算放在什麼時候？

WHO（人物）

誰會來買你的東西？僱傭什麼樣的店員？

WHERE（地點）

打算在哪裡做生意？想去什麼樣的商圈？

HOW TO（如何）

打算以什麼樣的業態經營？

HOW MUCH（多少）

你目標的客單價是多少？預期的營業額有多少？

我的一些個人建議

如果你就是畢業發現不太好找工作就開個店，我覺得這不太好，因為這只是逃避的一種方式，這種方式還會花不少錢。

沒有任何經驗就想在二線城市開一個人均100以上的店，失敗率不會太低，而且人均100元以上的客單價不算低，裝修、地段、服務投入成本也很高。

到時候虧得越多，對你打擊也越大，失敗後可能會影響到你對自己的信心與生活。回頭看看不如開個咖喱飯專門店，好操作好上手。

我還是建議你增加一些實務的操作經驗，比如去你心儀的店去打工吧，多少能學點有用的東西。

之前我也說過，創業開店是;不熟不做 現在你剛畢業什麼經驗都沒有，最好還是先去接觸、了解，再決定要不要做。

你有什麼優勢和特色？

其實這才是最關鍵的，沒有發掘優勢，店鋪就沒什麼好做的！美食家蔡瀾把這點叫做「做出名堂」。之後才能建立比較翔實的計劃，之後才能談行動。

優勢包括但不限於：

你的親朋好友是原料供應商

親戚朋友很懂魚

本地最好的一批廚師是你的朋友

自己有商鋪，或者已經在這個圈子裡

自己有經營實務經驗

有政商關係能保證客源

自己堪稱日本料理美食家

懂商業裝修很會營造氣氛

特別會炒作話題（會刷點評、參加團購不算）

發現自己的優勢後，就要結合這些優勢，再去思考你要開什麼類型與定位等問題。

附錄：大眾點評上對餐館的特色優勢提煉

主觀外部感受

去過很多次了、被寫進旅遊手冊、百吃不厭

地道、正宗、老牌、典型、老鋪、老字號

好吃得沒話說、別處就是做不出來、口味一直很穩定

本地化的很有技巧、想大吃一頓的時候就會來、家常菜吃出了不普通、請客首選、聚餐常去、約會很合適、外地來朋友就會去、經過xx;地必吃

菜品感受

當家產品、招牌菜、鎮店名菜、以xx;著稱、每次必點、一般餐廳見不到

好大一份、物有所值、用料十足、火候到位

東西新鮮食材講究、原只整隻、本地少見、從xx;運過來、老闆親自去選的

嫩、濃郁醇厚、入味、清爽、油清澈透明

肥而不膩、酥而不爛、入口即化、麻辣適口、恰到好處

服務特色

小菜贈送的很多、贈送的；特別好吃、附贈的蔬菜五顏六色、每天有個特價菜

菜像藝術品、擺盤精緻、獨特的體驗、動手、好玩、現點現做、廚師當面服務、明檔看得見廚師製作

環境氣氛

人多、人氣非常旺、等位、人滿為患、停滿了車

環境氣派、服務到位、很上檔次

很有民族特色、很有xx的氣氛、充滿xx風情、表演精彩

門口有一個巨大的XX;、進門就能看到、路過會注意到香味

價格感受

價格實惠、性價比高、酒水平價

負面特色

價格有點小貴、環境過得去吧、服務員愛理不理、有點油膩、很國營

部分內容源於網路，侵刪

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