吸油又減脂~這道菜10分鐘就出爐！葷素搭配真健康！

人生路上，要勇於承認自己的不足才能大踏步的前進。

所以數學白痴是我，大路痴是我，中餐小白還是我........

因為對炒菜這類很不擅長，所以我們家平日里的飯菜基本很簡單

尤其到了夏天，在沒有空調的廚房裡真是一萬個不情願開火流汗

所以一直被我閑置的炸鍋們就被重新啟用了，正好也湊一湊炸鍋美食的專欄

為了方便沒有炸鍋的小夥伴製作，所以我會在炸鍋做法後附上傳統做法，選擇最適合你的方式來玩吧。

今天嘗試的就是一道經典的客家豆腐釀，當然又被改良成普通家庭版了。

這個菜以前我曾經做過一次，在翻面煎豆腐的時候肉餡很容易掉出來，很不爽。

所以這次用炸鍋做就不翻了，怎麼輕鬆怎麼來。

材料：老豆腐一塊，瘦豬肉餡200克，生抽一大勺，黑胡椒粉少許，蔥花、蒜末少許，蟹爪菇少許，雞蛋半個，酸辣醬（或其他醬少許）使用工具：空氣炸鍋或不粘炒鍋

開始做嘍

1、將豬肉餡準備好，我用的帶一點點肥肉。

2、然後加入半個雞蛋，生抽，蔥花，蒜末，黑胡椒粉，蟹爪菇丁。

3、拌勻後腌制五分鐘入味。

4、此時將老豆腐切成方塊形，厚度在1.5cm左右最好

5、用小勺在豆腐表面挖出一個坑來。

6、豆腐易碎，所以挖的時候要有耐心。

7、然後將腌好的肉餡填入坑中。

8、炸鍋預熱後，將豆腐擺入炸鍋的炸籃中。

9、在豆腐上抹適量的甜辣醬或者是燒烤醬一類。你也可以不抹，但味道就比較淡了。

10、然後蓋上蓋子。

11、開啟機器，190度10分鐘左右就差不多可以出爐了，中間你愛幹嘛幹嘛去吧。

12、第一爐急著吃了，只拍了第二鍋的出鍋圖。一點油沒放，但肉餡里的油份都已經被榨出來了，滋啦啦的冒著油花。

可以開吃啦~

一點油沒用的釀豆腐，出爐後變成了金燦燦的炸豆腐，整個都有炸過的口感，並且很結實不易散開，底部也不粘。

我本以為不放油的豆腐會炸的失敗，結果肉餡里的油被逼出來以後，就充當了平時用鍋子煎炸豆腐的油。所以從脂肪角度考慮，炸鍋版的比炒鍋版要低脂少油很多。

傳統的做法需要將豆腐翻面煎，所以我也特意看了一下炸鍋版豆腐的底部。

已經變成這種金黃色了，無需翻面。

炸鍋的炸籃底部是有空氣流通的，高熱空氣可以迅速加熱食物底部，所以炸豆腐就不用翻面了，扔進去後就等著出爐吧

沒有炸鍋的小夥伴來看看傳統做法吧，步驟圖來自美食天下/賽菲

前面的步驟都一樣，豆腐和肉餡做好以後

1.平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。

2.鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。

3.在鍋內摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

4.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的汁澆在豆腐上。

啰嗦兩句

1、豆腐塊的厚度在1.5cm最合適，太薄了不好挖坑會破，太厚了豆腐不入味

2、豆腐上抹的醬可以自己調，我偏愛泰式甜辣醬就用了這個提味

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