羊排的正確打開方式 讓你過足肉癮

第一種:啤酒燒羊排。

食材:羊排1000克、啤酒1聽、花椒粒、小茴香、干辣椒、草果、老抽、菜籽油、鹽。

羊排洗乾淨切成塊，冷水下鍋，開大火煮沸，撈出鍋濾干水分待用。生薑洗乾淨切成片，干辣椒洗凈切成段。

炒鍋內倒適量菜籽油，燒熱至七成，放入濾干水分的羊排，煸炒片刻，加適量老抽，翻炒均勻。加入薑片、小茴香、花椒粒和草果，炒出香味後，倒入啤酒，再加適量清水沒過羊排，大火燒開後轉小火燉五十分鐘。五十分鐘後，調入適量食鹽，繼續燉二十分鐘左右，再轉大火量湯汁收干即可。

羊排洗乾淨一定要冷水下鍋，煮開撈出鍋,這樣可以更好地去除羊排的血沫，還能保持羊肉的鮮嫩口感。啤酒不要放太多，否則味道太甜。如果在燉羊排的過程湯汁燒乾了，可以中途加些開水繼續燉。

第二種:紅燒山藥羊排。

食材:羊排600克、鐵棍山藥1根、白砂糖、花椒、香葉、干辣椒、桂皮、草果、大蒜、八角、鹽、油。

羊排斬成小塊，用清水漂洗掉血水，濾干水分待用。山藥削皮滾刀切塊，泡在水裡。

炒鍋內倒入食用油，小火燒熱，放入白砂糖，白砂糖溶化變成棕紅色後，放入羊排翻炒上色均勻。放入準備好的香料和適量食鹽，翻炒均勻，倒入足量清水沒過羊排，大火煮開後轉小火燉1個小時左右。羊排燉軟爛之後，放入山藥塊繼續燉，直到山藥燉熟。山藥燉熟後，轉大火將湯汁煮干，再放入大蒜片炒勻即可。

炒鍋內倒油燒熱，放入白砂糖，糖炒溶化起泡變成棕紅色即可。山藥削皮切塊後用清水泡著，可以防止山藥被氧化變黑。燉羊排要一次性加夠足量的水，羊排燉軟爛後再放入山藥。

第三種:土豆燒羊排。

食材:羊排600克、土豆300克、生薑、青椒、大蒜、干辣椒、大蔥、八角、花椒、草果、白砂糖、味精、鹽、菜籽油。

羊排洗乾淨斬成段，涼水下鍋，開大火煮沸，撈出鍋濾干水分待用。土豆削皮，洗乾淨切成小塊。大蔥洗凈切成段，生薑洗乾淨切成片，大蒜去皮切成片，干辣椒用熱水泡一分鐘撈出，青辣椒洗乾淨切成塊。

炒鍋內倒油，油熱至五成，下白砂糖小火慢炒，把白砂糖炒出咖啡色泡泡，放入羊排翻炒三分鐘，炒出香味。加入花椒、八角、干辣椒和草果炒香，倒入足量清水沒過羊排，大火煮開，轉中小火燒四十分鐘左右。四十分鐘後，放入土豆塊，加適量食鹽，翻炒均勻，繼續燒至羊排和土豆熟透，再加入大蔥、青椒和大蒜，調入味精，炒出香味即可出鍋。

羊排洗乾淨切成小塊，冷水下鍋煮開，這樣可以更好地去除血沫，還能使羊排肉質保持鮮嫩。燉羊排全程中小火，羊排燉至八成熟再放入土豆塊，把土豆燉熟即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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