病死的牛肉能吃嗎

病死的牛肉能吃嗎

1、病死的牛肉能吃嗎

病死的牛肉不能吃。

牛的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在牛患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,併產生毒素。病牛死後的肉由於發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死牛肉後就可能感染髮病。

2、怎麼分辨病死牛肉

病牛肉急宰的宰殺刀口平整不外翻,刀口周圍組織有血液浸染現象,骨髓紅染;脂肪組織、結締組織、胸、腹膜下的血管顯露,內有餘血,指壓有暗紅色血滴溢出。剝皮內表面常有滲出的血液形成的血珠;肌肉色澤暗紅,淋巴結暗紅腫大。

死牛肉的宰殺刀口平整光滑不外翻,肌肉暗紅色或黑色,刀口周圍無血液浸染現象;肌肉黑紅,略帶藍紫色,切面有黑紅色血液浸潤,併流出血滴,血管中充滿血液,指壓無波動感;淋巴結紅腫呈紫紅色。

3、如何挑選新鮮牛肉

對於牛肉的選擇,大家可以從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑒別。

3.1、色澤鑒別

新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

3.2、氣味鑒別

新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。

3.3、黏度鑒別

新鮮肉--表面微干或有風乾膜,觸摸時不粘手。次鮮肉--表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。

3.4、彈性鑒別

新鮮肉--指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。

1、牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

2、牛肉含有足夠的維生素B6,可幫男人增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉中肉毒鹼的含量很高,肉毒鹼可以支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉富含丙胺酸,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使男人繼續進行訓練。

5、牛肉中富含的鉀是男人飲食中比較缺少的礦物質,可促進蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。

某雜誌刊登一項新研究發現,夜班族(特別是上大夜班的人)晚上應該避免吃牛肉等富含鐵的食物,否則更容易增加罹患2型糖尿病等多種慢病的風險。

新研究中,專家發現,晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪,可促進肝臟超負荷工作,嚴格控制血糖水平,防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下,鐵有益健康。但如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步,如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物,就可能會導致血糖水平不正常。

對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘(人體主生物鐘)不同步的夜班族而言,晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步,從而增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。除牛肉外,富含鐵的食物還包括:深綠葉蔬菜、糙米飯、豆類,以及杏乾和葡萄乾等乾果。

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