煎蛋的做法 輕鬆幾步讓你搞定完美煎蛋

完美煎蛋的做法

1.首先要從原料和器具的選擇上，要選擇新鮮的雞蛋：

先說雞蛋，雞蛋要新鮮，要知道蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的，新鮮雞蛋表皮有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜。要是還分辨不出來的話，找個雞蛋敲開，看蛋白攤開的程度就能明了，緊縮且分明顯兩邊的蛋白是新鮮的，反之，攤成一片的則是放久了的。

2.選擇受熱均勻的鑄鐵鍋：相比通常的不粘鍋來說，一般用來煎蛋選擇鑄鐵鍋更為合適。鑄鐵鍋的導熱跟受熱比較均勻，而且保溫性也比通常鐵鍋較佳，所以適合對於溫度要求很敏感的雞蛋。另外雞蛋作為本身無味的食物，很容易沾染其他調料跟食物的味道，最好有一把專門用來做煎蛋以及omelette 的平底鍋。

3.開中火熱鍋，就是鍋里什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一小勺油，刷勻；

4.再放一點點鹽。放鹽可以避免雞蛋里的水汽導致濺油和煎蛋里出現氣泡。

5.盡量低的小心的把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。追求完美的圓形蛋，此時要晃動鍋，使蛋白均勻呈圓形，這有點難度，需要反覆練習和摸索。30秒後看到蛋白有點凝固的時候，往雞蛋上周圍灑上2勺熱水，會發出滋滋啦啦的聲音，

6.馬上蓋上鍋蓋，沒有聲音時關火(大概兩分鐘)，燜五分鐘。蒸發出來的水汽可以幫助雞蛋向上的一面的蛋白和蛋黃儘快凝固，蓋上鍋蓋後關火悶，這時候鑄鐵鍋的優勢就顯示出來了，是靠鑄鐵鍋自身的餘熱和蒸汽使蛋黃充分凝固成熟。

7.看蛋黃剛好凝固，絕對沒有溏心。

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