蘇大廚不在時的明閣，有些欠火候

我是嚎嚎蕉(hhjch777)

這是好好叫吃喝的第63篇推送

這篇希望你會喜歡~

高級酒店集團，對於自己旗下的各類餐廳都有特定的命名方式，比如香格里拉的中餐廳，喜以「宮」字結尾。如夏宮

而朗廷酒店集團旗下的中餐廳，都愛用「閣」字結尾，比如唐閣，去年上海的唯一米其林三星稱號餐廳。

至於味道嘛，建議也就中午去吃個點心，其他的真不用太浪費錢。

雖然在唐閣已經吃過葯了，不過對於新開的明閣，我卻是挺期待。畢竟在香港明閣的歷史和口碑一直強過唐閣，不過唐閣是新晉米三，小弟明閣一直在米一和米二來回蹦跳。

新開的明閣簡直太會選地方了，開在虹橋天地的康德思酒店裡。虹橋天地在哪？在虹橋火車站旁邊。那是一個開車沒地鐵過去快，但地鐵會經常擠滿旅客和行李的地方。

酒店其實還沒完全裝修好，周圍還有著一些裝修的氣味。

五星酒店的餐廳，裝修肯定不會汰絆，典雅、輝煌、大氣，只不過這像極了小S的屏風，看得我有點齣戲。

「明閣的麒麟東星斑是真得好吃呀！」

「哦？！」

「但是一定要蘇大廚在才能點，功夫菜，其他人做不好的！」

還沒來之前，小夥伴已經給我安利好了一道硬菜，我們一行人其實也是為了這個東星斑去的。電話聯繫時，店員也說不清主廚到底那天會不會在。沒辦法，組的局沒法改時間，只能硬著頭皮去了。

你要問蘇大廚何許人也，便是他——蘇巍青，年輕有為，只要一提到明閣開疆擴土的功臣，首當其衝便是他，無論是海寧的明閣，寧波的明閣，還是現在上海的明閣，過去打響名號的，都是他。帶著從香港習得精髓的獲獎菜，將一家家明閣發揚光大。

「你們蘇大廚今天在嗎？」

「不好意思，他今天不在。」

「......」

好吧，前面白介紹他了。東星斑看來是作罷了，不過也好，倒也嘗嘗靈魂廚師不在時，明閣的出品是不是合格。

開胃小菜，醬蘿蔔和金絲瓜，醬蘿蔔講究個脆、入味、又不能太咸，明閣都做到了。吃完再來一口金絲瓜，清爽無比。

燒味三拼盆

脆皮乳豬件，烤出漂亮的芝麻皮，皮脆肉糯。

叉燒極其完美，不同於全梅肉的瘦叉，這裡用得是肥叉，2比1的肥瘦比，要知道沒兩把刷子是不敢做肥叉的，一旦沒處理好，滿嘴油膩的感覺。明閣卻沒有，肥而不膩，香軟多汁，滿嘴甜香。

陳醋鮮鮑紅蜇頭，酸度恰好，醋漬的鮑魚也頗有彈性。

肥叉吃得不過癮，追加了一份拼盤，相比叉燒，這燒鵝雖是正常水準，但依舊感覺略顯遜色。

濃湯花膠雞絲羹

重頭戲開始，2011年度香港美食大賞得獎名菜。花膠給得量很足，而且不腥，雞湯濃郁，雞絲、菌菇、筍也都齊全，所以這一小碗也是被裝滿滿當當，只不過回味總有股說不出的怪異，感覺是陳皮，有一絲中藥材的味道，這略顯突兀的一味，讓整道羹都顯得奇怪。

黃袍加身

同樣是精選菜肴，不過這冰鮮龍蝦加芙蓉蛋的組合，無論你再怎麼加黑松露，取多麼高級的名字，依舊不會打高分。

阿拉斯加蟹肉小籠包

味道還不錯，雖然濃湯汁把蟹肉的鮮甜基本蓋過了，蟹肉只剩下了口感。但起碼總體還過得去。

韭香鮮蝦水晶餃

這道就完全不行了，過於咸，而且這所謂鮮蝦哦，大小隻比河蝦稍微大了一圈的，我還以為裡面是不是還放了兩個。找到了半天沒找到另一隻，直接退了。

翠素野菜石榴果

倒是加點的兩到其他菜，都得到我們一行人的一致肯定，晶采軒、上海灘、甚至梅園春曉，有許多店都在做石榴包，第一是樣子討巧，第二是製作並不算特別複雜。

而明閣的這道是嘗過最佳的。

妙就妙在，他不是用單一的蔬菜做內陷，馬蘭頭和薺菜混合，既不幹也不澀，再加少量菠菜和蘑菇。一口下去，濕潤又不散，滿口田園氣息。

XO醬羊肚菌蘆筍煎帶子

看似只是一道用高級食材炒制的炒制，其實裡面每一種食材的炒制的成熟度要求則是大相徑庭。帶子香甜軟滑，羊肚菌濃郁，蘆筍脆嫩。相當漂亮。

葛仙米雪燕凍津梨

最後兩道甜品，葛仙米在厲家菜的一道蝦丸湯里有嘗到過，其實就是海藻類，有明目、抗衰老的作用，吃起來是沒什麼味道的。平添口感。

這道口感類似冰糖雪梨，區別在於雪梨里還釀了燕窩，甜度正好，要的就是這種回味帶著一絲甜津津的味道。

燕晶凝

芒果凍加上了官燕就變得高級起來，其實燕窩並不會有什麼味道，芒果凍的水準也在高級酒店餐廳的水準之中。

一餐吃罷，你會發現其實也就這樣，過高的期望往往帶來的是失望，倒也不是說有多難吃，說來也就是五星酒店中餐廳應該有的水平。

而那一頁，從03年到13年的得獎菜肴，其實也就撐撐場面，蘇師傅在時，味道會不會步上正軌，我不知道。但起碼不在時，味道還不如其他普通菜肴。

在附近區域工作上班的人，如果宴請客戶，明閣確實是個不錯的選擇。餐廳大氣，服務到位，尋常菜式味道穩定。但如果是像我們，從市區特意跑到虹橋，甚至周邊城市特意坐高鐵來嘗，我想也就不必了。

蘇師傅不在，我感覺我省下了一條東星斑。

好好叫評分

探店時間：2017年8月中旬

口味：★★★環境：★★★

服務：★★★★☆價位：★★☆

總結：嫌遠可以不去，去了別點得獎菜

店名：明閣

地址：申虹路333號B1層上海虹橋康德思酒店

作者親身體驗，與店家無利益關係

大部分菜肴圖好友Ziva

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