我們從來不叫蘭州拉麵，我們叫「牛大」

又開始了新的一周，也是國慶假期剛剛結束的時候，親愛的朋友們，你們度過了一個怎樣的小長假呢？希望把你們的小故事發到我們的平台，分享給喜歡的人。

鑒於這個小長假小編在蘭州度過，那我就來說說在外的蘭州人最懷念的東西。這周我們的話題是「無牛大不蘭州」。當然，首先十分感謝提供照片的這些朋友，圖片都是無加工無處理的。

蘭州人的早餐，是從一碗牛肉麵開始的。

曾經不知道從哪裡看過一句話：「我們蘭州每年吃的牛肉麵連起來，可以把地球繞成個毛線糰子。」其實一點也不虛假，蘭州的大街小巷，星羅棋布著各色的牛肉麵館，每天的早晨和中午，基本都是爆滿的狀態。年限久遠一點，你就會看著端著碗蹲在門口吃面的人。

每天天還未亮，就有人趕著去吃「頭鍋」（清晨的第一碗牛肉麵），算是蘭州早餐中的極品，也許很多本地的蘭州人都未曾嘗過，就因為是頭鍋，象徵著比別人起的早，抑或是「又是熬了一夜」。

我最敬佩的是中午時分那些舀湯的師傅，排隊等候的人特別多，師傅們就動用全身的肌肉，人晃來晃去的，可碗里的湯卻不會灑出來，麻利的放辣子，撒蒜苗，並且師傅們都有超強悍的記憶力，就問一句：「師傅，下個撒滴」，然後一次性就記住二三十個客人所要的面型，當然我相信包括外地人都已經熟知了牛肉麵的面型，什麼細的，三細，薄寬之類的，我就不一個一個細說了。

其次，蘭州人一般都會是說「扎個牛大走」，而非「走吃個拉麵」亦或是「吃個牛肉麵走」，接著麵館里吃一碗熱氣騰騰的面，濃郁而飽腹，整個人都充滿了十足的幹勁。有人曾問過我，為什麼你們蘭州的拉麵沒有大小碗啊。這裡給大家補一下，到了蘭州到了麵館，吃面的時候你給舀湯師傅說一聲面大面小（面多面少的意思）即可，我想這也是蘭州牛大的獨特之處吧。

倘若早些年你想在下午或者晚上扎一碗牛大，怕是不太能找到，就算找到了也不會很好吃，近來蘭州開了好幾家24小時營業的麵店，讓我印象深刻的便是省政府旁邊那個1915，美味無限。有機會你便可以在深夜裡感受獨特的牛大。

每次離開蘭州，心心念念的除了家就是牛大，就是在異地突然吃了一碗怪味的牛肉麵，就會喚醒身體里的某種情緒，那種酸楚的感覺，那種鄉愁。理所當然，回蘭州的第一件事也就是扎一碗熱氣騰騰的牛大，彌補那些消耗在火車上飛機上的能量，然後精神滿面的回家。

有人曾說，蘭州的牛肉麵好吃，是因為黃河水，獨特的水質成就了無法模擬的味道，只有蘭州最正宗。當然，無牛大，不蘭州。黃河、牛大都是蘭州城最美的印記，更是一種力量。

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